Sausage Sizzle.

Name: Sausage Sizzle (salchicha a la barbacoa en pan de molde)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Australia
Ingredients: 6 salchichas gruesas de ternera para barbacoa; 2 Cebolla; 1 cda Aceite de oliva; 20 g Mantequilla; 1 pizca sal, para la cebolla; 6 rebanadas de pan de molde blanco; al gusto kétchup; al gusto mostaza

salchicha a la barbacoa en pan de molde

Un sausage sizzle es una salchicha de ternera a la barbacoa, una rebanada de pan de molde blanco, una maraña de cebolla pochada en la misma plancha y salsa. Ahí acaba la construcción. Funciona por contrastes que nadie planeó: la salchicha está caliente, salada y algo abierta por el calor, el pan está frío, dulce y blando, y la cebolla aporta dulzor y grasa. Doblas el pan alrededor y te lo comes de pie. Los australianos recaudan dinero con esto a la puerta de las ferreterías, en las fiestas de los colegios y el día de las elecciones, y la versión de dos dólares comida en un aparcamiento es sinceramente mejor que la mayoría de la comida de restaurante.

Ir a la receta

Leer la historia

salchicha a la barbacoa en pan de molde

Puerta: Australia
Preparación: 10 min
Cocción: 25 min
Tiempo total: 35 min
Raciones: 6
Estado: Fácil
Nutrición / ración · estimado: Calorías 420 kcal; Proteínas 17 g; Hidratos 29 g; Grasas 26 g; Fibra 2 g; Sodio 1080 mg

Por qué funciona esta receta.

Cuece las salchichas despacio a fuego moderado para que la piel quede entera y la grasa se quede dentro en vez de alimentar una llamarada.
Aprovecha la grasa de la salchicha para hacer la cebolla en la misma plancha, que es de donde sale en realidad casi todo el sabor.
Templa el pan un momento en el borde de la plancha, el pequeño paso que eleva una salchicha de aparcamiento a algo que servirías a propósito.
Da de comer a mucha gente por muy poco dinero y escala a cualquier número sin cambiar nada.

Ingredientes.

8 elementos

Raciones

Utensilios

Plancha de barbacoa o sartén de fondo grueso
Pinzas
Espátula ancha para la cebolla

Elaboración.

Empieza por la cebolla
Calienta la plancha de barbacoa o la sartén a fuego medio y añade el aceite y la mantequilla. Echa la cebolla en rodajas con una pizca de sal y repártela por una mitad de la plancha, dejando libre la otra mitad para las salchichas.
Pocha la cebolla despacio
Remueve la cebolla cada pocos minutos con una espátula ancha durante unos 20 minutos, hasta que pase de tiras blancas y ásperas a una maraña blanda, brillante y de un dorado intenso que huela dulce y no a crudo. Apártala a la esquina más fría de la plancha para mantenerla.
Consejo Si empieza a agarrarse y a ennegrecer, la plancha está demasiado caliente: muévela y baja el fuego en vez de añadir más aceite.
Pon las salchichas
Coloca las salchichas en la mitad libre de la plancha a fuego moderado, separadas entre sí para que se doren en lugar de cocerse al vapor. Déjalas quietas 2 minutos antes del primer giro, para que forme costra y se despeguen limpias.
Dales vueltas a menudo y cuécelas por dentro
Gira las salchichas un cuarto de vuelta cada 2 minutos durante 15–18 minutos en total, hasta que la piel esté bronceada de manera uniforme y tirante, las salchichas se noten firmes y elásticas al apretarlas con las pinzas y no salgan jugos rosados al abrir una por la punta.
Templa el pan
Pon las rebanadas de pan en el borde frío de la plancha unos 30 segundos por cara, solo hasta que estén templadas y apenas tostadas en las esquinas pero todavía completamente blandas. El pan templado se dobla; el frío se parte.
Monta de esquina a esquina
Pon una rebanada de pan sobre una servilleta de papel, extiende una cucharada de cebolla por el centro, coloca la salchicha en diagonal de esquina a esquina, añade un garabato de kétchup y dobla el pan por encima. Cómetelo al momento, sobre la servilleta.

Consejos de nuestra cocina.

Mantén la plancha a fuego medio, no fuerte. Las salchichas que saltan y se abren en los tres primeros minutos ya han perdido el jugo.
Dales la vuelta cada dos minutos en vez de dejarlas quietas, así se doran de manera uniforme y no a rayas.
No pinches nunca la piel. Cada agujero es una vía de escape para la grasa que mantiene jugoso el interior.
Empieza la cebolla antes que las salchichas y hazla a fuego bajo y largo: veinte minutos la llevan de áspera y cruda a blanda, dulce y dorada.
Pon las rebanadas de pan en el borde frío de la plancha treinta segundos por cara; el pan algo templado se dobla sin romperse.
Coloca la salchicha en diagonal, de esquina a esquina, para que las puntas queden dentro del pan y no asomen por los dos lados.

Sustituciones.

Salchichas de ternera → Salchichas de cerdo, cordero o pollo, o salchichas vegetarianas: La ternera es lo estándar en las recaudaciones australianas, pero el método es el mismo para cualquier salchicha fresca. Las salchichas vegetarianas necesitan algo menos de tiempo y un poco de aceite en la plancha.
Pan de molde blanco → Un panecillo blando de perrito caliente: Es habitual en casa, pero los puristas te dirán que entonces ya no es un sausage sizzle. La rebanada de pan es el rasgo que lo define.
Kétchup → Salsa barbacoa, o mostaza para la minoría que la prefiere: El tomato sauce australiano es lo estándar y es algo más dulce que el kétchup americano. Ofrecer los dos es la opción diplomática.

Variantes.

La democracy sausage: La versión del día de elecciones que se vende en los colegios electorales de todo el país. Idéntica en construcción, bastante más significativa a nivel emocional.
Salchicha con queso y bacon: Una salchicha rellena de queso con una loncha de bacon hecha al lado en la plancha: la versión mejorada que se vende en algunas fiestas de barrio y clubes de fútbol australiano.
Cebolla debajo: No es una variación de sabor sino de montaje: la cebolla puesta bajo la salchicha en vez de encima, impuesta por una cadena de ferreterías por motivos de seguridad y discutida desde entonces.

Conservación & recalentado.

Esto no es comida para dejar preparada, pero los componentes aguantan bien. Las salchichas cocinadas se conservan 3 días en la nevera y se recalientan bien en sartén o freidora de aire, y la cebolla pochada aguanta 5 días y mejora de un día para otro. Si vas a dar de comer a mucha gente, haz la cebolla con antelación y recaliéntala en la plancha. Nunca montes un sausage sizzle antes de tiempo: el pan se vuelve translúcido y blando a los pocos minutos de encontrarse con la salchicha caliente y la salsa.

Sirve con

Idealmente con nada, comido de pie en un aparcamiento. En casa, un bol de patatas fritas y una bebida fría.

La historia de Sausage Sizzle.

El sausage sizzle es una máquina de recaudar fondos antes que una receta. Las asociaciones vecinales los montan a la puerta de las ferreterías los fines de semana, y los días de elecciones federales los colegios electorales de todo el país se convierten en puestos de barbacoa: un fenómeno que los australianos llaman democracy sausage y que ya tiene sus propios mapas colaborativos para que los votantes encuentren un colegio donde sirvan una. La conexión entre el deber cívico y una salchicha en pan se vive con un cariño nacional auténtico y un punto teatral.

Hay unas cuantas convenciones fijas y que se toman en serio. El pan es una sola rebanada de pan de molde blanco, nunca un panecillo de perrito caliente, porque el panecillo cuesta más y no se dobla. La salchicha va en diagonal sobre la rebanada, de esquina a esquina, para que las puntas no sobresalgan. Y en 2018 la cadena de ferreterías Bunnings pasó la cebolla a debajo de la salchicha en lugar de encima, con el argumento declarado de que las cebollas sueltas de arriba se caen y provocan resbalones: una decisión que ocupó días de cobertura informativa nacional y sigue siendo motivo de queja.

La cocción tiene una sola regla que separa una buena salchicha de una gris y reventada: fuego suave y paciencia. Las salchichas australianas de barbacoa son frescas, con mucha humedad y finamente emulsionadas, así que hacerlas a fuego fuerte abre las pieles y deja escapar la grasa en los dos primeros minutos, dejando algo seco dentro de una tripa ennegrecida. Cocinadas despacio en una plancha moderada durante quince o veinte minutos, dándoles vueltas a menudo, cogen color uniforme, se mantienen jugosas y recogen el sabor de la cebolla que se hace al lado. Cualquier barbacoero decente reserva una zona fría y otra caliente exactamente por eso.

Preguntas, respondidas.

¿Por qué se me abren las salchichas en la barbacoa?

El fuego está demasiado alto. Las salchichas frescas van llenas de agua y grasa, y cuando se calientan rápido esa humedad se convierte en vapor más deprisa de lo que la tripa puede estirarse, así que la piel revienta y los jugos se escapan. Cuécelas a temperatura moderada quince o veinte minutos, dándoles la vuelta con regularidad. No las pinches nunca, algo que mucha gente hace creyendo que evita que revienten: lo único que consigue es secarlas.

¿La cebolla va encima de la salchicha o debajo?

Se hacen de las dos maneras, y la pregunta es una discusión australiana de verdad. Tradicionalmente la cebolla va encima de la salchicha. En 2018 la cadena de ferreterías Bunnings ordenó a las asociaciones benéficas que la pusieran debajo, alegando que las cebollas sueltas que caían desde arriba provocaban resbalones en los aparcamientos. El cambio fue noticia nacional y todavía hay mucha gente que lo lleva a mal.

¿Por qué una rebanada de pan y no un panecillo?

Coste y practicidad. Una barra de pan de molde blanco sale mucho más barata por ración que los panecillos, algo que importa cuando todo el objetivo es recaudar fondos, y una rebanada blanda se dobla alrededor de la salchicha sin necesidad de cortarla. Además se come distinto: el pan es lo bastante fino para dejar que mande la salchicha, cosa que un panecillo denso no permite.

¿Cuántas salchichas calculo por persona?

En una recaudación benéfica, una salchicha por ración es lo estándar y quien quiere se compra otra. Para una barbacoa en casa como comida, calcula dos por adulto y una por niño, más un par de repuesto: las salchichas son lo más barato de la mesa y quedarse corto es peor que las sobras. Una cebolla grande da para unas seis salchichas.

¿Puedo hacerlas en una sartén dentro de casa?

Sí, y funciona bien. Usa una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo con una cucharadita de aceite, tápala sin cerrar del todo los primeros cinco minutos para que las salchichas se hagan por dentro, luego destápala y dales vueltas hasta que estén doradas por todos lados: unos dieciocho minutos en total. Haz la cebolla después en la misma sartén para que recoja la grasa que han soltado.

Todas las recetas →