Recetas vegetarianas de todo el mundo.

La mejor cocina vegetariana del mundo no se inventó como sustituto: viene de cocinas y tradiciones donde la comida sin carne lleva siglos siendo el plato principal. Las cocinas de la India construyeron repertorios regionales enteros sin carne; las mesas balcánicas y mediterráneas desarrollaron sus platos posna (de ayuno) para la Cuaresma ortodoxa, más ricos en técnica que muchos platos de carne; la cocina de templo japonesa (shojin ryori) convirtió la contención en un arte. Esta colección bebe de ese linaje. Aquí no encontrarás sustitutos de hamburguesa ni imitaciones de nada: encontrarás platos en los que las legumbres, los cereales, las verduras y los lácteos siempre fueron el objetivo, sazonados por culturas que sabían exactamente cómo hacerlos satisfactorios. Cada receta se marca como vegetariana solo si de verdad está libre de carne tal y como se hace tradicionalmente, o con una nota honesta cuando nuestra versión adapta un clásico.

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