Recetas de salsas de todo el mundo.

Aprende cinco salsas de un país y podrás cocinar casi toda su comida. Las salsas son el lugar donde una cocina comprime su lógica —su ácido, su grasa, su picante y su base aromática— en algo portátil que se puede aplicar a la proteína o la verdura que traiga la semana. Por eso viajan mejor que los platos. La cocina mexicana es impensable sin sus salsas y sus moles, estos últimos con hasta treinta ingredientes y varios días de trabajo; el chimichurri argentino hace lo contrario con cuatro, cortando la carne a la parrilla con ajo crudo y vinagre. La cocina coreana funciona con pastas fermentadas, gochujang y doenjang, que meten años de crianza en un plato de diez minutos. Una base de tomate, cebolla y chile sostiene una enorme variedad de guisos de África Occidental. Perú lo inclina todo hacia sus ajíes; Georgia hacia la nuez y la ciruela ácida; Italia hacia un sofrito tan discreto que solo lo notas cuando falta. Las recetas de esta colección merecen un fin de semana propio y un sitio en la nevera, porque un tarro de la salsa adecuada es lo que hace que un plato de entre semana sepa a un lugar concreto. Cada una explica el papel de cada componente, para que puedas ajustarla a tu tolerancia al picante y al ácido sin acabar cocinando otra cosa distinta.

16recetas en esta ruta