Cocinas y recetas de Europa.

La cocina europea es una larga discusión entre el norte y el sur, mantenida en materia grasa. Por debajo de la línea del olivo, la comida se construye con aceite, tomate, vino y los productos de un clima generoso; por encima, con mantequilla, nata, carnes en conserva y el ingenio de los inviernos largos: coles fermentadas, cerdo ahumado, raíces guardadas en bodega. Entre medias están las grandes cocinas de cruce de caminos, como los Balcanes, donde la técnica otomana chocó con la abundancia centroeuropea y produjo una comida que no pertenece del todo a ninguna de las dos. Lo que el continente comparte es una devoción por la conservación convertida en placer: el queso, el embutido, el chucrut, los encurtidos y el pan son respuestas a la misma vieja pregunta de cómo sobrevivir hasta la primavera, refinadas durante siglos hasta convertirse en la razón por la que la gente viaja hasta aquí a comer. Cada página de país de abajo mapea los ingredientes y técnicas esenciales, y los platos que explican esa cocina más rápido.

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