Recetas sin lácteos de todo el mundo.

La mayor parte de la humanidad no digiere bien la lactosa en la edad adulta, y la cocina del mundo lo refleja mucho más de lo que sugeriría una cocina europea. En el este y el sudeste de Asia los lácteos están prácticamente ausentes del lenguaje culinario: la untuosidad viene de la leche de coco, la pasta de sésamo, el huevo, las grasas fundidas y el caldo. Los guisos de África Occidental cogen cuerpo con aceite de palma y cacahuete molido. La cocina levantina y norteafricana se apoya en el aceite de oliva y el tahini, con el yogur como elección deliberada y no por defecto. Los currys tailandeses y malasios son cremosos sin una gota de nata. Los platos reunidos aquí no son versiones adaptadas de nada: son cocinas que resolvieron la untuosidad por otros medios, y merecen cocinarse evites o no los lácteos. La etiqueta describe la receta tal y como está escrita: sin leche, nata, mantequilla, ghee, yogur ni queso en nuestros ingredientes. Comprueba tú mismo los productos envasados, porque la mantequilla y los sólidos lácteos aparecen en caldos en polvo, panes, pastas de curry y margarinas, y el ghee es estándar en buena parte de la cocina india y de Oriente Medio incluso cuando un plato parece vegetal. Cuando un clásico depende de los lácteos y existe una sustitución que funciona de verdad, la receta la nombra y dice qué se pierde; cuando no funciona, también lo dice.

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