Imprescindible en Indonesia

Nasi Goreng.

Name: Nasi Goreng (arroz frito indonesio)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 4 tazas Arroz; 3 cda kecap manis (salsa de soja dulce indonesia); 1 cda Salsa de soja; 3 dientes Ajo; 3 chalotas, en láminas finas; 1 guindilla roja, en láminas finas; ½ cdta pasta de camarón (terasi); 3 cda aceite neutro; 2 Cebolleta; 2 Huevos; 1 Pepino; 1 Tomate; al gusto krupuk (galletas de camarón)

arroz frito indonesio

Nasi goreng· se pronuncia: NA-si go-RENG

El nasi goreng es el arroz frito indonesio, y lo que lo distingue de cualquier otro arroz frito de Asia es el kecap manis: una salsa de soja dulce, oscura como la melaza, que tiñe los granos de color caoba y da al plato su profundidad dulce-salada característica. Añade ajo, chalota, algo de guindilla y el humo de un wok muy caliente, y tienes algo más cercano a un consuelo con bordes de caramelo que a un simple salteado. Se remata siempre con un huevo frito encima, cuya yema líquida hace de salsa. Esta versión funciona con una cocina doméstica corriente: arroz de un día, fuego alto y un sustituto casero de kecap manis si no encuentras la botella.

Ir a la receta

Leer la historia

arroz frito indonesio

Puerta: Indonesia
Preparación: 15 min
Cocción: 15 min
Tiempo total: 30 min
Raciones: 2
Estado: Fácil
Nutrición / ración · estimado: Calorías 620 kcal; Proteínas 16 g; Hidratos 92 g; Grasas 21 g; Fibra 3 g; Azúcares 14 g

Por qué funciona esta receta.

Se construye sobre arroz de un día y calor real de wok, las dos cosas que realmente hacen que el arroz frito sepa como debe.
Incluye un sustituto honesto de kecap manis (soja cocida a fuego lento con azúcar moreno) para cocinas que no encuentran la botella.
Una sola sartén, quince minutos de cocción, y convierte el arroz sobrante en cena.
El remate de huevo frito y la guarnición de pepino lo sirven tal como lo haría un warung indonesio.

Consejos de nuestra cocina.

Usa arroz cocido el día anterior y refrigerado sin tapar. El arroz fresco se cuece al vapor y se apelmaza; los granos fríos y secos se fríen sueltos y cogen el chamuscado del wok.
Deshaz el arroz frío con las manos húmedas antes de acercarlo a la sartén; los grumos que llegan al wok siguen siendo grumos.
Calienta bien la sartén antes de añadir el arroz, y resiste la tentación de removerlo continuamente. El arroz necesita contacto quieto con el metal caliente para coger esos bordes tostados y ligeramente ahumados.
Añade el kecap manis por el borde de la sartén, no en medio del arroz; se caramelizará primero sobre el acero caliente, y de ahí viene el sabor.
Fríe los huevos en aceite abundante a fuego alto para que las claras se ampollen y los bordes se doren y queden crujientes mientras la yema sigue líquida.
Cocina en dos tandas si tu sartén es pequeña. Una sartén sobrecargada baja de temperatura y el arroz se guisa en vez de freírse.

Sustituciones.

Kecap manis (salsa de soja dulce indonesia) → 2 cucharadas de salsa de soja cocidas brevemente con 2 cucharadas de azúcar moreno o de palma hasta que quede almibarado: Una aproximación cercana y honesta. La botella real (marcas ABC o Bango) es barata en las tiendas asiáticas y se conserva un año; merece la pena comprarla.
Pasta de camarón (terasi) → Simplemente omítela, o añade ½ cucharadita de salsa de pescado: El terasi aporta una profundidad intensa auténtica, pero el plato funciona sin él. La salsa de pescado es un sustituto más suave.
Guindillas rojas frescas → 1 cucharadita de sambal oelek o una pizca de copos de guindilla: El sambal oelek es en realidad la opción más tradicional en muchas familias; ajusta la cantidad a tu tolerancia al picante.

Variantes.

Nasi goreng ayam: Con pollo cocido deshebrado incorporado; el pollo asado sobrante es ideal. La versión más habitual en los warung.
Nasi goreng kampung: "Al estilo de pueblo": sin kecap manis, sazonado en cambio con pasta de camarón y guindillas; más salado, más intenso y más picante que la versión dulce de ciudad.
Nasi goreng de mariscos: Camarones y calamar añadidos en los últimos minutos de fritura, popular en los warung costeros; añádelos crudos y cocina solo hasta que estén opacos.

Conservación & recalentado.

El nasi goreng se conserva 2 días refrigerado en un recipiente cerrado. Recaliéntalo con fuerza en una sartén con aceite en lugar del microondas para que los granos vuelvan a quedar crujientes en vez de cocerse al vapor. Fríe un huevo fresco para servir; un huevo guardado no vale la pena. Congelarlo funciona en caso de apuro (hasta 1 mes), pero la textura se ablanda notablemente.

Sirve con

Krupuk (galletas de camarón), pepino y tomate en rodajas, y sambal al lado; el plato completo de warung.

La historia de Nasi Goreng.

Nasi goreng significa simplemente "arroz frito", y su lógica es la misma que en cualquier parte del mundo: el arroz de ayer, demasiado bueno para tirarlo, revivido en una sartén caliente con lo que haya en la cocina. Freír arroz probablemente llegó al archipiélago con comerciantes chinos hace siglos, pero Indonesia hizo el plato inconfundiblemente suyo con el kecap manis, una salsa de soja elaborada espesa con azúcar de palma, un condimento que no existe en ninguna otra parte de esa forma exacta. El dulzor se caramelizará contra el wok, y ese ligero aroma a azúcar quemada es el sabor que todo indonesio asocia con el plato.

Se come en todas partes y a cualquier hora. Los vendedores callejeros empujan carritos por los barrios después de anochecer, golpeando el wok para anunciarse, friendo el arroz al pedido sobre hornillos de queroseno rugientes. Los warung, pequeños restaurantes familiares, lo sirven como algo estándar. Las familias lo fríen para el desayuno con el arroz de la noche anterior, razón por la cual muchos indonesios dirán que el nasi goreng es tanto comida matutina como de medianoche. En 2018 el gobierno indonesio lo nombró uno de los cinco platos nacionales oficiales del país, aunque si preguntas a cualquiera en la calle te dirá que nunca necesitó ese título.

Las guarniciones forman parte de su identidad: un huevo frito con bordes crujientes y encajados encima (telur mata sapi, "huevo ojo de vaca"), rodajas de pepino y tomate al lado, y un puñado de krupuk, galletas fritas aireadas, normalmente de camarón, para dar crujiente. Los rellenos varían enormemente según la región y la familia: pollo, camarón, pequeñas anchoas dulces, cabra en algunos kampung, nada en absoluto en otros. Lo constante es el propio arroz: seco, de un día, cada grano suelto, frito con la fuerza suficiente para coger el aliento del wok.

Preguntas, respondidas.

¿Qué diferencia al nasi goreng del arroz frito chino?

Sobre todo el kecap manis: la salsa de soja dulce y espesa de Indonesia, elaborada con azúcar de palma. Vuelve el arroz marrón oscuro y da al nasi goreng un sabor dulce-salado y caramelizado que el arroz frito chino, sazonado con soja clara y a menudo con huevo revuelto mezclado, no tiene. El nasi goreng también suele llevar chalota, guindilla, a veces pasta de camarón, y se sirve con un huevo frito entero encima en lugar de huevo mezclado.

¿Qué es el kecap manis y dónde lo encuentro?

El kecap manis es la salsa de soja dulce indonesia: soja elaborada espesa y almibarada con azúcar de palma, con un dulzor parecido a la melaza. Cualquier tienda asiática lo tiene (ABC y Bango son las grandes marcas indonesias), y se conserva alrededor de un año. Si no lo encuentras, cuece a fuego lento partes iguales de salsa de soja y azúcar moreno hasta que quede almibarado; una buena aproximación.

¿Por qué el arroz frito necesita arroz de un día?

El arroz recién hecho está húmedo y pegajoso, así que se apelmaza y se cuece al vapor en la sartén en lugar de freírse. El arroz cocido el día anterior y refrigerado se seca y se afirma, así que los granos quedan sueltos y cogen bordes tostados y algo chamuscados en un wok caliente. Si tienes que cocinar el arroz el mismo día, extiéndelo en una bandeja y refrigéralo sin tapar al menos dos horas.

¿Se come el nasi goreng en el desayuno?

Sí, muy habitualmente. En Indonesia empezó como la forma práctica de aprovechar el arroz sobrante de la noche anterior, así que freírlo por la mañana es del todo normal; muchas familias consideran el nasi goreng ante todo un plato de desayuno. También es comida callejera de madrugada, vendida en carritos después de que anochece. No hay una hora equivocada para comerlo.

¿Qué son los krupuk y puedo omitirlos?

El krupuk son unas galletas fritas indonesias ligeras y aireadas, hechas normalmente de camarón y tapioca, que se sirven junto al nasi goreng por su crujiente. Las tiendas asiáticas los venden ya fritos en bolsas o como discos secos que se fríen uno mismo en aceite caliente, donde se hinchan en segundos. Puedes omitirlos y el plato sigue funcionando, pero el contraste entre la galleta crujiente y el arroz blando es una parte real de la experiencia.

Todas las recetas →