Satay de pollo con salsa de cacahuete.
Sate ayam· se pronuncia: SA-te A-yam
El sate ayam es el satay de pollo de Indonesia: trocitos de muslo ensartados en brochetas de bambú, marinados en salsa de soja dulce, ajo y cúrcuma, y asados rápido sobre carbón hasta que los bordes se tuestan y los azúcares caramelizan. Llega enterrado bajo una salsa templada de cacahuete —cacahuetes tostados molidos aflojados con kecap manis, ajo y lima— que es dulce, salada, de fruto seco y suavemente picante a la vez. El placer está en el contraste: carne ahumada y tostada contra salsa cremosa. En casa, una plancha o un grill al rojo te dan un tostado honesto, y la salsa se hace en diez minutos con crema de cacahuete sin perder su carácter.
- Puerta
- Indonesia
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 1 h 50 min incl. 1 h de reposo
- Raciones
- 4
- Estado
- Fácil
- Nutrición / ración · estimado
- Calorías 520 kcal
- Proteínas 40 g
- Hidratos 22 g
- Grasas 31 g
- Fibra 3 g
- Azúcares 14 g
Por qué funciona esta receta.
- El muslo y un adobo a base de kecap mantienen el pollo jugoso pese al asado rápido y feroz.
- La salsa de cacahuete se construye como en un warung —dulce, salada, con ajo— pero, con honestidad, a partir de crema de cacahuete de despensa.
- Funciona sobre carbón, en plancha o al grill, con la técnica ajustada a cada caso.
- Trozos pequeños y brochetas remojadas significan tostado de verdad en minutos, no carne reseca.
Ingredientes.
14 elementosPara las brochetas
Para la salsa de cacahuete
Para servir
Utensilios
- Brochetas de bambú (unas 16)
- Barbacoa de carbón, plancha estriada o grill del horno
- Cazo pequeño para la salsa
- Pincel de cocina
Elaboración.
Marinar el pollo
Mezcla en un bol el kecap manis, la salsa de soja, el ajo, la cúrcuma, el cilantro y el aceite, y luego añade 700 g de trozos de pollo hasta que todos queden cubiertos. Tapa y refrigera al menos 1 hora, o hasta toda la noche. Remoja las brochetas de bambú en agua mientras marina.
Preparar la salsa de cacahuete
Calienta la crema de cacahuete, el kecap manis, el ajo, el sambal y el agua caliente en un cazo pequeño a fuego bajo, batiendo, hasta que la salsa esté lisa y apenas nape la cuchara, 3–5 minutos. Retira del fuego e incorpora el zumo de lima; debe saber dulce, salada y a cacahuete con un picor suave.
Consejo La salsa espesa al enfriarse: aflójala con agua caliente cucharada a cucharada antes de servir.
Montar las brochetas
Ensarta 4 o 5 trozos de pollo bien juntos en cada brocheta remojada, dejando libre la mitad inferior del palo como mango. Seca ligeramente las brochetas montadas con papel de cocina para que la humedad superficial no impida el tostado.
Asar a fuego fuerte
Calienta una plancha o la barbacoa hasta que humee (o el grill a máxima potencia). Cocina las brochetas por tandas, girándolas cada minuto, hasta que los bordes se tuesten hasta un marrón intenso, los azúcares se agarren en puntos oscuros y la carne se note firme al presionar: 8–10 minutos en total.
Consejo Protege los extremos libres de las brochetas con una tira de papel de aluminio para que no se quemen del todo.
Reposar y comprobar
Amontona las brochetas en un plato y déjalas reposar 2–3 minutos. Corta el trozo más grueso para comprobar: los jugos deben salir claros, sin rosa en el centro.
Salsear y servir
Vierte la salsa de cacahuete templada con generosidad sobre las brochetas, añade un hilo extra de kecap manis por encima y esparce la chalota picada. Sirve caliente con arroz o lontong y gajos de lima, mientras el tostado siga crujiente.
Consejos de nuestra cocina.
- Usa muslo de pollo deshuesado, no pechuga. El satay se hace rápido a un calor brutal, y la grasa del muslo es el único seguro contra la carne seca.
- Corta el pollo pequeño —trozos de unos 2 cm— y ensártalo bien junto. Los trozos pequeños son la clave: máxima superficie tostada y mínimo tiempo de cocción.
- Remoja las brochetas de bambú en agua al menos 30 minutos para que no se enciendan, y protege los extremos expuestos con una tira de papel de aluminio si usas plancha.
- Marina al menos 1 hora para que la soja dulce penetre; los azúcares del adobo son además lo que da esos bordes caramelizados y tostados.
- No te alejes mientras asas. Entre el tostado precioso y el quemado hay unos treinta segundos: gira las brochetas más o menos cada minuto.
- Afloja la salsa de cacahuete con agua caliente hasta una consistencia que se pueda verter y que apenas nape la cuchara; espesa al reposar.
Sustituciones.
- Kecap manis (salsa de soja dulce) → Partes iguales de salsa de soja y azúcar moreno, cocidas hasta quedar como un sirope
- Un sustituto fiel tanto para el adobo como para la salsa. La botella auténtica es barata en tiendas asiáticas y merece la pena tenerla.
- Crema de cacahuete suave → 150 g de cacahuetes tostados, molidos en el procesador
- Moler cacahuetes enteros es la vía tradicional y da una salsa más gruesa y profunda: más trabajo, mejor textura.
- Muslos de pollo → Paletilla de cerdo o tofu firme, cortados del mismo tamaño
- El sate babi (cerdo) es habitual en Bali; el tofu necesita prensarse 30 minutos antes y girarse con más cuidado en la parrilla.
Variantes.
- Estilo sate Madura
- La famosa versión callejera maduresa: una salsa de cacahuete más ligera mezclada con kecap manis extra y pincelada durante el asado, para que las brochetas queden lacadas y más tostadas.
- Sate kambing
- El satay de cabra de Java, que suele prescindir por completo de la salsa de cacahuete en favor de kecap manis con chalota picada, chiles y tomate; pruébalo con cordero.
- Fuente de satay
- Sirve con lontong o pasteles de arroz prensado, trozos de pepino y salsa extra como comida completa en vez de aperitivo, como hacen las casas de satay de Yakarta.
Conservación & recalentado.
Las brochetas cocinadas se conservan 3 días en la nevera; recaliéntalas en una sartén seca caliente o bajo el grill para que los bordes vuelvan a quedar crujientes, ya que el microondas las deja gomosas. La salsa de cacahuete se conserva 5 días en la nevera y revive con un chorrito de agua caliente. El pollo crudo marinado se puede congelar hasta 2 meses, ensartado o no.
Sirve con
Arroz al vapor o lontong (pasteles de arroz prensado), trozos de pepino y el resto de la salsa de cacahuete para mojar.
La historia de Satay de pollo con salsa de cacahuete.
El satay es una de las grandes comidas callejeras del Sudeste Asiático, e Indonesia tiene la reivindicación más fuerte sobre su forma moderna. Los historiadores de la gastronomía suelen situarlo en Java en el siglo XIX, donde se cree que los cocineros callejeros adaptaron la idea de la carne en brocheta traída por comerciantes musulmanes árabes e indios, reduciendo la carne a trozos pequeños adecuados para el asado rápido al carbón y para las brochetas locales de bambú. Desde Java se extendió por el archipiélago y mucho más allá: Malasia, Singapur y Tailandia tienen todas hondas tradiciones propias de satay, y cada una defenderá su versión. El plato pertenece hoy a toda la región; Indonesia es donde empieza la historia.
En Indonesia, el satay es inseparable del vendedor que lo hace. La imagen clásica es un hombre agachado sobre un brasero estrecho de carbón, apenas más ancho que las propias brochetas, abanicando las brasas con un abanico trenzado de bambú en una mano mientras gira una docena de pinchos con la otra. El abanicado no es teatro: lleva las brasas a un calor feroz, con la grasa goteando, que tuesta la carne en un par de minutos, antes de que los trocitos pequeños puedan secarse. El humo se derrama calle abajo y hace la publicidad.
El sate ayam —satay de pollo— es la más común de decenas de variedades: el sate kambing (cabra) es muy querido en Java, el sate lilit de Bali envuelve carne picada y especiada alrededor de tallos de citronela, y la isla de Madura es tan famosa por su satay que el «sate Madura» es un género en sí mismo, vendido por maduranos en todas las ciudades indonesias. La salsa de cacahuete es la pareja estándar del pollo, normalmente con un hilo de kecap manis por encima, chalota picada y lontong —pasteles de arroz prensado— para rebañar lo que queda. Es comida de celebración y comida de un martes cualquiera al mismo tiempo.
Preguntas, respondidas.
¿De dónde viene el satay, de Indonesia o de Tailandia?
El satay se remonta sobre todo a Java, Indonesia, en el siglo XIX, donde se cree que los vendedores callejeros adaptaron la idea del kebab en brocheta traída por comerciantes árabes e indios a pinchos pequeños de asado rápido. Desde allí se extendió por el Sudeste Asiático, y Malasia, Singapur y Tailandia desarrollaron cada una sólidas tradiciones propias de satay. Así que Indonesia tiene la reivindicación de origen más fuerte, pero hoy el satay pertenece genuinamente a toda la región.
¿La salsa de cacahuete del satay de pollo es solo crema de cacahuete?
Tradicionalmente no: los vendedores indonesios muelen cacahuetes tostados al momento y luego los cuecen con kecap manis (salsa de soja dulce), ajo, chile y agua. La crema de cacahuete suave es un atajo casero honesto que te lleva casi hasta ahí, porque el sabor lo definen de verdad los condimentos: soja dulce, ajo, lima y un poco de picante. Moler tú mismo los cacahuetes tostados da una textura más gruesa y más auténtica si tienes procesador de alimentos.
¿Puedo hacer satay sin barbacoa de carbón?
Sí. Una plancha de hierro fundido calentada hasta humear, o el grill del horno con las brochetas cerca de la resistencia, dan ambos un tostado real. Lo que importa es el calor feroz y los trozos pequeños de carne, para que el exterior caramelice antes de que el interior se seque. El carbón añade un humo que no se puede fingir del todo, pero el satay a la plancha o al grill sigue estando muy bueno.
¿El satay es seguro para alguien con alergia a los frutos secos?
No: la salsa clásica está hecha casi enteramente de cacahuete, e incluso las propias brochetas se pincelan a menudo con salsa de cacahuete mientras se asan en los puestos callejeros. Para un invitado alérgico a los frutos secos, omite por completo la salsa de cacahuete y sirve las brochetas con kecap manis mezclado con chalota picada, chile y lima: una alternativa indonesia genuina (es como suele servirse el satay de cabra en Java).
¿Por qué abanican las brasas los vendedores de satay?
El abanico trenzado de bambú empuja aire a través de un brasero estrecho de carbón, llevando las brasas a un calor feroz durante ráfagas cortas. Los trozos de satay son pequeños y se secarían sobre brasas lentas y suaves; el abanicado constante del vendedor tuesta el exterior en un par de minutos mientras el interior sigue jugoso, y aviva la grasa que gotea hasta convertirla en el humo que aromatiza la carne.
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