Recetas sin gluten de todo el mundo.

Buena parte del mundo nunca se construyó sobre el trigo, así que esta colección trata menos de sustituir y más de ir allí donde el trigo no está. La cocina mexicana funciona con maíz nixtamalizado; casi todo el este y el sudeste de Asia, con arroz en grano, en fideo y en oblea; la injera etíope, con teff fermentado; las cocinas andinas, con variedades de patata que se cuentan por cientos, además de quinoa y maíz. Esos platos nunca se adaptaron para nadie: son sencillamente lo que come la gente de allí, y por eso salen mejor que cualquier versión sin trigo de un plato de trigo. Lee aquí la etiqueta como una descripción de la receta tal y como está escrita: sin trigo, cebada, centeno ni sus derivados en nuestra lista de ingredientes. No es una garantía médica. El gluten se esconde en sitios que pillan a mucha gente: la salsa de soja suele llevar trigo salvo que ponga tamari, y los sobres de dashi, las pastillas de curry, los cubitos de caldo, las salchichas, el miso y las mezclas de especias hay que comprobarlos marca a marca. Las freidoras compartidas y las superficies con harina son otro riesgo aparte. Si cocinas para una celiaquía y no por preferencia, verifica tú mismo cada ingrediente envasado contra su etiqueta actual, porque los fabricantes cambian las fórmulas sin avisar. Cuando un plato tradicional se queda a un ingrediente de cumplir, lo decimos claramente en lugar de reescribir la receta en silencio.

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