Recetas de bebidas de todo el mundo.

Las bebidas son recetas y, en la mayor parte del mundo, son las recetas que la gente prepara más a menudo. Nada en una cocina se repite a diario durante toda una vida como el café y el té, y por eso los rituales que los rodean son tan concretos y se defienden con tanta fiereza. El café turco se muele más fino de lo que exige cualquier otro método y se juzga por su espuma antes que por el líquido de debajo. El masala chai indio se hierve —se hierve de verdad, con la leche en el cazo—, algo que horroriza a los puristas del té de otros países y produce algo que ellos no consiguen replicar. El té con menta marroquí se vierte desde lo alto para airearlo y se sirve tres veces, cada vaso deliberadamente distinto del anterior. Más allá de las bebidas calientes están las hechas para el calor y la sed: la horchata y las aguas frescas mexicanas, la chicha morada peruana cocida con maíz morado, piña y clavo, el cà phê sữa đá vietnamita goteando despacio sobre leche condensada, el lassi salado del norte de la India y las bebidas ácidas, infusionadas y fermentadas de África Occidental y Europa del Este. Cuestan casi nada de hacer y son casi imposibles de comprar bien preparadas fuera de sus países. Las recetas de aquí dan proporciones y técnica en lugar de instrucciones vagas, y señalan dónde una sustitución funciona de verdad y dónde produce algo que merece otro nombre.

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