Mojito.

Name: Mojito (Highball cubano de ron, lima y menta)
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Cuba
Ingredients: 20 Menta; 2 Lima; 4 cdta azúcar blanca; 120 ml ron blanco, estilo cubano; 200 ml soda fría; al gusto hielo picado o cubos de hielo

Highball cubano de ron, lima y menta

Mojito· se pronuncia: mo-JI-to

Un mojito es jugo de lima, azúcar, ron blanco, menta y soda en un vaso alto, y su fama de ser complicado viene enteramente de la gente que machaca la menta hasta convertirla en pulpa verde. La menta debe presionarse una o dos veces, lo justo para liberar sus aceites, nunca machacarse: las hojas desgarradas sueltan clorofila y taninos y vuelven amargo y herbáceo un trago que debería ser brillante. Bien preparado sabe limpio y agudo: lima ácida, un toque suave de azúcar, la calidez vegetal del ron ligero al estilo cubano, y una menta que llega como aroma en la parte superior del vaso en lugar de como textura en la boca. Toma dos minutos y es uno de los pocos cocteles que realmente mejora al prepararse con despreocupada rapidez.

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Highball cubano de ron, lima y menta

Puerta: CubaLa Habana
Preparación: 5 min
Cocción: 0 min
Tiempo total: 5 min
Raciones: 2
Estado: Fácil
Nutrición / ración · estimado: Calorías 190 kcal; Proteínas 0 g; Hidratos 14 g; Grasas 0 g; Azúcares 12 g; Sodio 10 mg

Por qué funciona esta receta.

La menta se presiona, no se machaca, que es la diferencia entre un trago aromático y uno verde y amargo.
El azúcar se disuelve en el jugo de lima antes de agregar el ron, así nada queda granuloso en el fondo del vaso.
Usa una proporción medida en lugar de servir a ojo, así el trago queda equilibrado en vez de ácido o empalagoso.
Es honesto sobre la historia de Hemingway y la leyenda de Drake en lugar de repetirlas como hechos.

Ingredientes.

6 elementos

Raciones

Utensilios

Vaso alto tipo highball
Cuchara de bar
Medidor o jigger
Exprimidor de cítricos

Elaboración.

Disuelve el azúcar
Reparte el jugo de lima y el azúcar entre dos vasos altos y revuelve con una cuchara de bar durante unos 20 segundos, hasta que ya no sientas granos rozando el fondo del vaso. Hacer esto antes de agregar cualquier otra cosa es la única forma fiable de disolverlo.
Despierta la menta
Dale una palmada a las hojas de menta entre las palmas para liberar sus aceites, suéltalas en los vasos y presiónalas suavemente contra el costado dos o tres veces con el dorso de la cuchara. Detente en cuanto sientas el aroma a menta: las hojas deben quedar enteras y verdes, no desmenuzadas.
Consejo Si la mezcla se está poniendo de un verde oscuro o ves fragmentos desgarrados, te pasaste.
Agrega el ron y el hielo
Vierte 60 ml de ron blanco en cada vaso y revuelve una vez. Llena los vasos hasta el borde con hielo picado o cubos, compactándolos para que el trago se mantenga bien frío mientras se diluye.
Completa con soda
Agrega 100 ml de soda fría a cada vaso, vertiéndola suavemente por el costado para que conserve la efervescencia. Revuelve una vez de abajo hacia arriba para levantar la menta a través del trago sin agitarla.
Decora y sirve
Dale una palmada a una ramita de menta entre las palmas y colócala en el hielo en la parte superior de cada vaso, cerca de donde estará la nariz de quien lo beba. Sirve de inmediato con una pajilla, mientras la soda aún esté viva.

Consejos de nuestra cocina.

Presiona la menta solo dos o tres veces, o dale una palmada a la ramita entre las palmas. Machacarla libera compuestos amargos de las hojas desgarradas.
Usa hierbabuena en lugar de menta piperita si puedes elegir: se parece más a la hierbabuena cubana y es mucho menos medicinal.
Disuelve el azúcar en el jugo de lima primero, antes de agregar el ron y el hielo, o quedará sin disolver en el fondo.
El hielo picado enfría más rápido y diluye más rápido; los cubos mantienen el trago fuerte por más tiempo. Elige según qué tan rápido bebas.
Agrega la soda al final y revuelve una vez de abajo hacia arriba, levantando la menta a través del trago en lugar de agitarla.
Un ron cubano ligero y herbáceo es la base correcta. El ron añejo o muy amaderado abruma la menta y la lima.

Sustituciones.

Azúcar blanca → 20 ml de jarabe simple: Más rápido y garantiza que no quede granuloso. Usa un poco menos de lo que esperarías, ya que el jarabe ya aporta agua al trago.
Ron blanco → Cachaça, o un ron añejo ligero: La cachaça lo acerca en carácter a una caipiriña. El ron añejo funciona, pero enturbia el perfil fresco de menta y lima.
Jugo de lima fresco → No hay sustituto aceptable: El jugo de lima embotellado sabe cocido y algo amargo, y en un trago tan simple no hay nada detrás de qué esconderse.

Variantes.

Mojito virgen (mojito sin alcohol): Omite el ron y agrega 30 ml extra de soda más un chorrito de jugo de manzana para dar cuerpo, que la ausencia del ron deja hueco.
Mojito de fresa: Presiona dos fresas maduras junto con la lima y el azúcar antes de agregar el ron: una variación de verano común en los bares de La Habana.
Mojito en jarra: Multiplica el ron, la lima y el azúcar para seis personas, revuelve con la menta en una jarra y refrigera, luego sirve sobre hielo y completa cada vaso con soda al momento para que nada pierda la efervescencia.

Conservación & recalentado.

El mojito es un trago que se prepara al momento y no se conserva una vez que se agrega la soda, ya que pierde la efervescencia en unos quince minutos y la menta se oscurece. Para una fiesta, mezcla el ron, el jugo de lima y el azúcar con anticipación en una botella sellada y refrigera hasta por 2 días, luego vierte 90 ml de esa mezcla sobre hielo y menta y completa con soda en cada vaso. Nunca guardes el trago con la menta dentro: las hojas siguen liberando amargor todo el tiempo.

Sirve con

Tostones, chips de plátano o almendras saladas, cualquier cosa lo bastante salada para hacerle frente a la lima.

La historia de Mojito.

Los orígenes del mojito son discutidos y la versión popular de la historia debe tomarse con cautela. El relato más repetido atribuye su origen a un trago del siglo XVI llamado El Draque, asociado a la tripulación de Francis Drake, hecho con aguardiente, lima, azúcar y menta como remedio medicinal: un antecedente plausible, pero la línea directa de ese trago al mojito moderno se afirma con mucha más confianza de la que respaldan las pruebas. Lo que está mejor documentado es que el trago tal como lo conocemos tomó forma en La Habana a comienzos del siglo XX, una vez que existió el ron cubano ligero destilado en columna para reemplazar al áspero aguardiente.

La Bodeguita del Medio en La Habana es el bar más asociado con él, ayudado enormemente por una frase enmarcada atribuida a Ernest Hemingway que declara que su mojito venía de allí y su daiquiri de El Floridita. Esa atribución es ampliamente puesta en duda por los historiadores, quienes señalan que la caligrafía y la procedencia nunca se han establecido de manera convincente y que Hemingway no era gran bebedor de mojitos. El bar sigue valiendo la pena visitarlo; la cita se disfruta mejor como folclore que como hecho.

El único detalle que importa técnicamente es la menta. Los mojitos cubanos usan hierbabuena, una variedad de menta con sabor más suave y menos dominado por el mentol que la menta piperita que suele venderse en los supermercados del norte. Los cantineros de La Habana tradicionalmente agregan ramitas enteras y las presionan levemente contra el costado del vaso, o simplemente les dan una palmada entre las palmas para despertar los aceites antes de soltarlas dentro. La costumbre moderna de machacar la menta con fuerza usando un mazo de madera es un error que se extendió por los bares de coctelería en el extranjero, y es la razón por la que tantos mojitos saben a pasto recién cortado.

Preguntas, respondidas.

¿Hay que machacar la menta en un mojito?

Solo muy ligeramente. El objetivo es liberar los aceites aromáticos de la superficie de las hojas, lo que se logra con dos o tres presiones suaves o dándoles una palmada entre las palmas. Machacar la menta con un mazo desgarra las hojas y libera compuestos amargos y herbáceos, por eso los mojitos muy machacados saben ásperos y se ven de un verde turbio.

¿Qué tipo de menta se usa en un mojito cubano?

Hierbabuena, una variedad de menta común en Cuba con sabor suave y dulce y mucho menos mentol que la menta piperita. Si no la encuentras, la hierbabuena común es la opción más parecida y fácil de conseguir. La menta piperita funciona en un apuro, pero le da al trago un toque claramente medicinal, como de pasta dental.

¿Qué ron debo usar para un mojito?

Un ron blanco ligero y seco al estilo cubano, destilado en columna y ligeramente añejado antes de filtrarse. Tiene un carácter limpio y levemente herbáceo que respalda a la lima y la menta. Los rones oscuros, añejados y muy amaderados dominan el trago, y los rones especiados chocan por completo con la menta.

¿De verdad Hemingway bebía mojitos en La Bodeguita del Medio?

Probablemente no tan seguido como sugiere la famosa nota enmarcada de ese bar. La nota, que declara que su mojito venía de La Bodeguita y su daiquiri de El Floridita, nunca ha sido autenticada de forma fiable y los historiadores de la coctelería la ponen ampliamente en duda. Es un buen pedazo de folclore de bar que ayudó a hacer famoso al trago internacionalmente.

¿Puedo preparar mojitos con anticipación para una fiesta?

En parte. Combina el ron, el jugo de lima fresco y el azúcar en una botella y refrigera hasta por dos días, luego vierte unos 90 ml por vaso sobre hielo con menta fresca y completa con soda al momento de servir. No agregues la soda ni la menta con anticipación, porque el trago pierde la efervescencia y las hojas amargan y oscurecen la mezcla.

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