Recetas de menos de 45 minutos: cocina del mundo entre semana.

Cuarenta y cinco minutos es el techo honesto de un día laborable: tiempo suficiente para que un adobo haga su trabajo rápido, para que una salsa reduzca de verdad o para que el horno se gane su sitio, sin convertir la cena en un proyecto. Algunos de los mejores platos cotidianos del mundo viven exactamente en esa ventana, y suelen ser aquellos en los que un elemento lento (un atajo de estofado, un componente asado, un sofrito bien hecho) eleva un montaje por lo demás rápido. Esta colección reúne recetas cuyo tiempo total, preparación incluida, se queda en cuarenta y cinco minutos o menos, medido con honestidad, sin pasos ocultos «de un día para otro» y sin dar por hecho que una brigada de ayudantes hizo el picado. Si un plato aparece aquí, cabe en el hueco entre llegar a casa y tener hambre de verdad, y sabe como si hubiera llevado más tiempo.

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