Kottu Roti.
salteado de pan plano trinchado de Sri Lanka
කොත්තු රොටී· se pronuncia: KOT-too ROH-tee
El kottu roti es lo que pasa cuando el pan plano se trata como ingrediente de salteado. El godhamba roti blando se echa sobre una plancha de acero caliente con cebolla, puerro, zanahoria, huevo y carne de curry desmenuzada, y luego se trincha con dos cuchillas metálicas romas hasta que el pan queda en tiras desiguales que han absorbido todo lo que las rodea. Al final se vierte un cucharón de salsa de curry para que toda la masa quede brillante y sabrosa en lugar de seca. Sabe a curry en polvo bien tostado, grasa caliente, huevo y guindilla, con bordes de pan masticables y trocitos crujientes donde el roti se pegó a la plancha. Nadie lo come por elegancia; es contundente, rápido, ruidoso y algo grasiento, como debe ser la buena comida nocturna.
- Puerta
- Sri LankaColombo y la costa oeste
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Estado
- Intermedio
- Nutrición / ración · estimado
- Calorías 610 kcal
- Proteínas 33 g
- Hidratos 55 g
- Grasas 29 g
- Fibra 5 g
- Sodio 980 mg
Por qué funciona esta receta.
- Usa paratha comprado o roti sobrante, para que el plato sea una cocción de veinte minutos entre semana en lugar de un proyecto en dos etapas.
- Mantiene el paso de la salsa, que las versiones caseras suelen omitir; es la diferencia entre un kottu real y pan trinchado seco.
- Explica bien la técnica de trinchado con dos espátulas, incluido por qué se rasga el roti en el fuego en lugar de cortarlo frío.
- Se adapta a un fogón doméstico sin perder el tostado, cocinando en una sartén ancha y resistiendo la tentación de sobrecargarla.
Ingredientes.
22 elementosPara la salsa rápida
Para el kottu
Utensilios
- Sartén muy ancha y pesada, plancha plana o wok de acero al carbono
- Dos espátulas metálicas rígidas
- Cazo pequeño para la salsa
Elaboración.
Prepara la salsa
Cocina a fuego lento el caldo, la leche de coco, 2 cucharaditas de curry en polvo, la cúrcuma y la hoja de pandan en un cazo pequeño durante 8 minutos, hasta que espese lo suficiente como para cubrir finamente una cuchara. Sazona con sal y mantenla caliente; debe saber ligeramente demasiado fuerte por sí sola, porque el pan la diluirá.
Consejo Si tienes salsa de curry sobrante de un curry de pollo o de cordero, usa 250 ml de esa y sáltate este paso por completo.
Deshilacha el roti
Apila el roti frío y córtalo en tiras irregulares de 1 cm, luego córtalas transversalmente en trozos cortos. Mantén los trozos desiguales; este es un pretrinchado tosco, y el rasgado real ocurre en la sartén caliente.
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite en tu sartén más ancha a fuego alto hasta que brille y un trozo de cebolla chisporrotee al instante. Añade la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el jengibre, las guindillas verdes y las hojas de curry, y saltea con fuerza de 3 a 4 minutos, hasta que el puerro esté mustio, los bordes de la cebolla se doren y las hojas de curry huelan intensamente tostadas.
Añade la col, la carne y la especia
Añade la col, 300 g de pollo desmenuzado, 2 cucharaditas de curry en polvo y los copos de guindilla. Mantén el fuego alto y saltea 2 minutos, hasta que la col apenas se haya ablandado pero conserve algo de mordida y la especia huela a tostado en lugar de a polvo crudo.
Revuelve el huevo
Empuja todo hacia un lado, vierte los huevos batidos en el espacio libre y déjalos cuajar 20 segundos antes de romperlos. Una vez que estén en cuajos blandos, mézclalos con las verduras hasta que no queden trozos grandes de huevo solo.
Trincha el roti dentro
Añade los trozos de roti y la salsa de soja, y empieza a trinchar con dos espátulas metálicas, trabajándolas alternativamente hacia abajo a través de la mezcla y raspando el fondo de la sartén. Sigue durante 2 a 3 minutos, hasta que el pan esté en tiras cortas y desiguales, todo esté mezclado de manera uniforme, y puedas oír y ver bordes crujientes dorándose contra el metal.
Consejo No remuevas con suavidad. El kottu necesita un trinchado percusivo y el sonido de metal contra metal; eso es lo que rasga bien el roti.
Salsa, pimienta y sirve
Vierte aproximadamente la mitad de la salsa caliente sobre el kottu, trínchalo un último medio minuto hasta que el pan quede brillante y la sartén casi seca de nuevo, luego muele por encima la pimienta negra y comprueba la sal. Amontónalo en los platos con la salsa restante y gajos de lima al lado, y cómelo mientras los bordes siguen crujientes.
Consejos de nuestra cocina.
- Usa roti o paratha del día anterior. El pan recién salido de la sartén está demasiado blando y se vuelve pastoso al trincharlo; el pan un poco seco se rasga en tiras y se mantiene con cuerpo.
- Calienta bien la sartén antes de añadir nada. El kottu es un plato de fuego alto; una sartén tibia cuece al vapor las verduras y el pan queda blando.
- Trincha con dos espátulas metálicas rígidas, no con un cuchillo. Sostén una en cada mano y trabájalas alternativamente contra el fondo de la sartén; los rasgados desiguales son la clave.
- Cocina en dos tandas si tu sartén mide menos de 30 cm. Amontonar baja la temperatura y nunca conseguirás los bordes crujientes y tostados.
- Añade la salsa solo en los últimos treinta segundos, fuera del hervor, para que el pan la absorba sin convertirse en papilla.
- Prueba antes de salar; el curry en polvo, la salsa de soja y la salsa de curry aportan sal, y el kottu se pasa de salado con mucha facilidad.
Sustituciones.
- Godhamba roti → Paratha congelado estilo malayo, lachha paratha indio, o tortillas de harina como último recurso
- El paratha congelado es el sustituto ampliamente disponible más parecido; cocínalo, déjalo enfriar y luego trincha. Las tortillas funcionan pero son más secas y dan menos cuerpo.
- Curry en polvo tostado de Sri Lanka → Curry en polvo corriente tostado en una sartén seca 2 minutos hasta que oscurezca y huela a fruto seco
- No es idéntico, pero el tostado es lo que separa el sabor del curry de Sri Lanka del indio, así que tostar una mezcla corriente te acerca bastante.
- Curry de pollo sobrante y su salsa → Pollo cocinado desmenuzado más 250 ml de una salsa ligera de leche de coco hecha con caldo, leche de coco y curry en polvo
- La salsa rápida de la lista de ingredientes está pensada exactamente para esto: el kottu se inventó para las sobras, pero no deberías tener que hacer un curry primero.
Variantes.
- Kottu de huevo
- El pedido por defecto en la mayoría de los locales: sin carne, pero con tres o cuatro huevos revueltos directamente en el pan, para que todo el conjunto quede untuoso y ligeramente cremoso.
- Kottu de queso
- Una invención de Colombo que los locales o adoran o rechazan: queso procesado fundido en la mezcla al final, que la vuelve fibrosa y pesada.
- Kottu delfín
- Nada que ver con los delfines: el roti se trincha mucho más fino, casi a migas, y se liga con huevo y salsa extra en una masa más blanda y húmeda.
Conservación & recalentado.
El kottu es un plato para comer de inmediato; el pan sigue absorbiendo salsa y se vuelve empastado en una hora. Si tienes sobras, se conservan un día en la nevera; revívelas en una sartén seca muy caliente, extendiendo el kottu fino para que los bordes vuelvan a quedar crujientes, y añade un chorrito de agua o salsa mientras se calienta. No lo pongas en el microondas, que vuelve el roti gomoso. Tanto la salsa como las verduras trinchadas se pueden preparar con un día de antelación y guardarse por separado, que es la forma práctica de hacer kottu rápido entre semana.
Sirve con
Un cuenco pequeño de salsa de curry extra aparte, más pol sambol o un encurtido ácido de lima para cortar la grasa.
La historia de Kottu Roti.
El kottu es un plato joven para los estándares de Sri Lanka. Surgió en las casas de comidas regentadas por musulmanes de la Provincia Oriental y Batticaloa a mediados del siglo XX, como forma de aprovechar el roti de ayer y el curry de anoche, y se trasladó hacia el oeste, hasta Colombo, junto con el resto del comercio callejero del país. En un par de generaciones pasó de ser comida de ahorro a ser lo más reconocible que cocina la isla después del anochecer, vendido en locales con fachada abierta donde la plancha mira deliberadamente hacia la calle.
El sonido no es casual. Los cocineros trabajan dos cuchillas metálicas planas contra una plancha de acero en un ritmo alterno y rápido, y los más hábiles caen en síncopas y patrones de tambor que se oyen dos calles más allá; el estrépito es publicidad, y los clientes habituales distinguen un local de otro por su ritmo. Pedir kottu es también pedir unos tres minutos aproximados de percusión, razón por la que los de Sri Lanka en el extranjero dicen echar de menos el ruido tanto como la comida.
Lo que lleva dentro es totalmente negociable, y esa es la lógica del plato: kottu de verduras, kottu de huevo, de pollo, de cordero, de pescado, o kottu de queso para quienes crecieron con él y lo quieren más untuoso. Lo único innegociable es la salsa. Un kottu servido seco se considera mal hecho, y los locales guardan una olla de salsa de curry ligera junto a la plancha para verterla en el último segundo y que el pan la absorba. El trinchado con cuchillas también importa: deshilachar el roti con un cuchillo en una tabla da tiras pulcras, pero trincharlo caliente en la plancha rasga el pan de forma desigual, y esos bordes rasgados son los que absorben la salsa y se doran crujientes contra el metal. En casa puedes acercarte bastante con una sartén ancha de acero, dos espátulas rígidas y la disposición a ser agresivo.
Preguntas, respondidas.
¿Qué es el godhamba roti y tengo que hacerlo yo mismo?
El godhamba roti es un pan plano fino y elástico de Sri Lanka, hecho estirando a mano una masa de trigo muy blanda y aceitada hasta casi la transparencia y doblándola en capas antes de cocinarla en plancha. Hacerlo bien requiere práctica, y casi nadie que prepare kottu en casa empieza desde la harina. El paratha congelado de un supermercado asiático es un sustituto realmente bueno y es lo que usan también muchos cocineros caseros en Colombo.
¿Por qué me queda blando el kottu en lugar de tener bordes crujientes?
Casi siempre es cuestión de calor y de amontonamiento. La sartén debe estar muy caliente y la mezcla necesita espacio para tocar el metal, así que cocina en dos tandas si tu sartén es pequeña. Usar pan fresco todavía blando y añadir la salsa demasiado pronto son las otras dos causas; el pan debe encontrarse con la salsa menos de un minuto antes de servir.
¿Puedo hacer el kottu roti vegetariano o vegano?
Sí, y el kottu de verduras es un pedido estándar en Sri Lanka. Omite la carne, duplica el puerro, la zanahoria y la col, y usa una salsa de leche de coco hecha con caldo de verduras y curry en polvo tostado. Para una versión vegana, omite también los huevos y revisa el roti; la mayoría del paratha congelado se hace con grasa vegetal en lugar de ghee, pero no todos.
¿De verdad necesito dos cuchillas metálicas para trincharlo?
Necesitas dos utensilios planos y rígidos, y una sartén que no te importe rayar, pero no tienen que ser las cuchillas tradicionales de kottu. Dos espátulas metálicas resistentes funcionan bien. La clave es trinchar el pan mientras está caliente y aceitado en la sartén, lo que lo rasga de forma desigual, en lugar de cortarlo frío en una tabla en tiras ordenadas.
¿Cuánto picante debe llevar el kottu roti?
El kottu callejero de Sri Lanka es realmente picante, construido sobre curry en polvo tostado más guindilla verde y copos de guindilla. Esta versión es contundente pero no castigadora. Reduce los copos de guindilla a media cucharadita y quita las semillas de las guindillas verdes para una versión suave, o sírvelo como hacen los locales, con copos de guindilla extra en la mesa para que cada uno ajuste su propio plato.
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Receta de The DishNomad Kitchen · publicada el 21 de agosto de 2026 · actualizada el 21 de agosto de 2026