35 recetas con Col de 23 cocinas.

Barata, resistente y mucho más interesante que su fama. Cruda es ensalada crujiente; guisada se deshace en un dulzor sorprendente; fermentada se convierte en chucrut y kimchi, dos de los grandes alimentos conservados del mundo. Las hojas enteras son el envoltorio de las tradiciones de col rellena que van de los Balcanes a Escandinavia, y los gajos asados a horno fuerte caramelizan hasta parecer un filete vegetal. La col china es su equivalente asiático, tierna y de cocción rápida, hecha para ollas calientes y encurtidos exprés.

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