Samusa Thoke.

Name: Samusa Thoke (ensalada de samosas birmana)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Birmania (Myanmar)
Ingredients: 12 samosas de verdura pequeñas; 400 g Patata; 240 g Garbanzos; 1 Cebolla; 3 dientes Ajo; 1 cdta Cúrcuma; 2 cdta Curri en polvo; 1 cda Harina de garbanzo; 3 cda aceite neutro; 700 ml agua; 150 g Col; 1 Cebolla; ½ taza Menta; ½ taza Cilantro; 2 Lima; 1 cdta Copos de chile; al gusto sal

ensalada de samosas birmana

စမူဆာသုပ်· se pronuncia: sah-mu-sah TOKE

El samusa thoke es lo que pasa cuando una samosa deja de ser comida para picar con la mano. Se desmenuzan samosas fritas en trozos irregulares, se vierte encima un cucharón de curry amarillo de papa y garbanzo bien ligero, y todo se mezcla a mano con repollo en tiras, cebolla cruda, menta, chile y lima. Parte de la masa se mantiene crujiente, otra parte se deshace en la salsa, y ese contraste es todo el atractivo. Es ácido, ligeramente especiado y más desordenado de lo que cualquier foto deja ver. En Yangón se vende como comida callejera en carritos donde el vendedor arma cada bol al momento en unos cuarenta segundos, y es uno de los mejores ejemplos de la disposición de la cocina birmana a tomar algo y sencillamente mezclarlo.

Ir a la receta

Leer la historia

ensalada de samosas birmana

Puerta: Birmania (Myanmar)Yangón
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Estado: Fácil
Nutrición / ración · estimado: Calorías 520 kcal; Proteínas 13 g; Hidratos 62 g; Grasas 25 g; Fibra 9 g; Sodio 830 mg

Por qué funciona esta receta.

Da un curry de papa realmente ligero, en lugar de decirte simplemente que le eches salsa a la masa.
Sincroniza el armado para que parte de la masa quede crujiente y otra se ablande, que es todo el sentido del plato.
Funciona igual de bien con samosas compradas o caseras, con instrucciones para volver a dorar ambas.
Equilibra la untuosidad con suficiente cebolla cruda, menta y lima para que el bol se mantenga ácido en lugar de pesado.

Consejos de nuestra cocina.

El curry debe quedar ligero, para que se pueda verter como una sopa clara. Un curry espeso cubre la masa en vez de empaparla, y el bol queda pastoso.
Vuelve a dorar las samosas compradas en un horno bien caliente durante 8 minutos antes de trocearlas. La masa a temperatura ambiente se ablanda en cuanto le cae el curry.
Desmenuza las samosas a mano en trozos irregulares en lugar de cortarlas. Los bordes desiguales retienen más salsa.
Deja la cebolla cruda en rodajas en remojo con agua fría durante 10 minutos para suavizar su sabor fuerte sin perder el crujiente.
Mezcla y sirve en unos treinta segundos. Este plato no tiene vida útil una vez armado, y no está pensado para reposar.
Prueba el curry antes de añadirlo; debe quedar un poco más salado y ácido de lo que te gustaría solo, porque la masa lo suaviza.

Sustituciones.

Samosas birmanas → Cualquier samosa pequeña de verdura, congelada o de una tienda india: Elige rellenos de papa o lenteja antes que de carne, y prefiere samosas de masa fina; la masa gruesa nunca se ablanda bien en la salsa.
Curry de papa ligero → Curry de garbanzo o lenteja sobrante, aligerado con agua: Los vendedores hacen exactamente esto. Solo asegúrate de aligerarlo bien y comprobar la sal después de diluirlo.
Menta fresca → Cilantro: El cilantro funciona bien como sustituto, pero da un resultado más suave y menos refrescante; usa un poco más que la cantidad de menta.

Variantes.

Con galletas de guisante partido: Guisantes amarillos partidos y fritos, o galletas crujientes de lenteja, esparcidos encima para un segundo crujiente que aguanta la salsa más tiempo que la masa.
Extra ácida: Algunos carritos añaden una cucharada de agua de tamarindo junto con la lima, lo que hace que el bol quede notablemente más ácido, más cerca del equilibrio del chaat indio.
Samusa thoke vegano: Es naturalmente sin carne si usas samosas de verdura y omites la salsa de pescado, sazonando el curry con sal y lima extra en su lugar.

Conservación & recalentado.

El bol ya armado no se conserva en absoluto y debe comerse en minutos. El curry de papa, en cambio, se guarda en el frigorífico 3 días y se congela un mes, así que prepáralo con antelación y recaliéntalo bien ligero. Guarda las samosas por separado a temperatura ambiente durante un día, o congélalas, y vuelve a dorarlas en el horno justo antes de armar el plato.

Sirve con

Se come solo, como bocadillo callejero, con gajos de lima extra y un platito de hojuelas de chile al lado.

La historia de Samusa Thoke.

La samosa llegó a Myanmar de la misma manera que el danbauk, junto con la gran población india que se asentó en Rangún y otras ciudades bajo la administración británica, y se quedó. Las samosas birmanas tienden a ser más pequeñas y de masa más fina que la mayoría de las versiones indias, a menudo rellenas de papa o lentejas especiadas, y se venden por todas partes como bocadillo. Lo distintivamente birmano es lo que ocurrió después: en algún momento los vendedores callejeros empezaron a desmenuzarlas en boles y a aderezarlas, aplicando la misma lógica del thoke que los cocineros birmanos aplican a todo, desde las hojas de té hasta los fideos y el mango verde.

El resultado se mueve en el mismo territorio que el chaat indio: un elemento crujiente y frito ablandado deliberadamente por uno húmedo, y el parecido familiar con algo como el chaat de samosas es evidente y nada sorprendente dada la historia compartida. Pero la sazón toma otro camino. No hay chutney de tamarindo y dátil, ni yogur, ni chaat masala; en su lugar hay un curry ligero de un amarillo intenso por la cúrcuma, cebolla cruda, repollo, menta y una mano generosa de lima, lo que hace que el bol resulte más ácido y menos dulce que su pariente indio.

Es comida descaradamente improvisada. Los vendedores usan el curry que tengan a mano, algunos añaden galletas fritas de guisante partido para más crujiente, otros le echan fideos, y la proporción de curry y masa se decide a ojo. Como se arma al momento, el tiempo importa más que la receta: las samosas necesitan estar recién fritas o al menos vueltas a dorar, el curry debe estar caliente y ligero en vez de espeso, y el bol debe llegar a la mesa dentro del minuto siguiente a la mezcla. Todo lo demás es una carrera contra el reblandecimiento, que los birmanos resuelven comiendo rápido.

Preguntas, respondidas.

¿Por qué mis samosas quedaron blandas?

O no estaban lo bastante crujientes desde el principio, o el bol se dejó reposar demasiado antes de comer. Vuelve a dorar las samosas en un horno bien caliente justo antes de armar el plato, mezcla todo en el último segundo y sirve de inmediato. Cierto ablandamiento es intencional, pero si se deshacen del todo es que el tiempo se pasó.

¿En qué se diferencia del chaat de samosas indio?

El concepto está estrechamente emparentado y la historia compartida es real: las samosas llegaron a Myanmar con los colonos indios durante el periodo colonial. La diferencia está en el aderezo: el samusa thoke usa un curry de papa ligero con cúrcuma, cebolla cruda, repollo, menta y lima, sin yogur, ni chutney de tamarindo y dátil, ni chaat masala, por lo que sabe más ácido y menos dulce.

¿Puedo usar samosas congeladas?

Sí, y es lo que hace la mayoría de los cocineros caseros fuera de Myanmar. Hornéalas o fríelas congeladas según las instrucciones del paquete hasta que queden bien crujientes, y úsalas enseguida mientras están calientes. Las samosas de masa fina funcionan mucho mejor que las gruesas de carne.

¿Se come caliente o frío?

Templado. El curry está caliente, las samosas salen calientes de la fritura y las verduras crudas están frías, así que el bol llega a una temperatura intermedia. Nunca se sirve frío ni se recalienta.

¿Puedo preparar el curry con antelación?

Sí, y es la forma sensata de hacerlo. El curry de papa mejora de un día para otro y se recalienta en minutos. Alígeralo con agua al recalentarlo, porque espesa en el frigorífico, y fríe o vuelve a dorar las samosas solo al momento de servir.

Todas las recetas →