Recetas aptas para halal de todo el mundo.

Esta etiqueta es un punto de partida, no una certificación. Marca recetas que, tal y como las hemos escrito, no contienen cerdo ni derivados del cerdo ni alcohol como ingrediente: las dos cosas que más habitualmente descartan un plato de entrada. Todo lo demás depende del origen de los productos, y eso solo lo puedes resolver tú: cualquier carne de estas recetas tiene que proceder de sacrificio halal, y eso se decide en la carnicería, no en el método. Aquí hay muchísimo que merece la pena cocinar. Algunas de las tradiciones gastronómicas más profundas del mundo vienen de culturas de mayoría musulmana y se construyeron así desde el principio: los tajines marroquíes y todo el repertorio de especias magrebí, la carne a la brasa turca y sus mezes, el plov uzbeko cocinado en kazán para cien invitados, el rendang indonesio cocido hasta que la leche de coco fríe la carne, el thieboudienne senegalés y la mesa levantina al completo. Lo que hay que mirar en las etiquetas es lo más fácil de pasar por alto: gelatina en postres y yogures, cuajo en quesos curados, vainilla y otros extractos vehiculados en alcohol, mirin y vino de cocina en recetas del este de Asia, emulgentes de origen animal y freidoras compartidas cuando comes fuera. Cuando un plato tradicional depende de vino, manteca o grasa de cerdo y existe una alternativa que funciona, la nombramos en la receta en lugar de fingir que la sustitución es invisible.

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