Recetas veganas de todo el mundo.

Mucho antes de que «plant-based» fuera una categoría, medio mundo ya cocinaba así: por calendario religioso, por economía o sencillamente por tradición. La cocina de ayuno ortodoxa de los Balcanes y Europa del Este produjo cientos de platos sin carne, lácteos ni huevo; las mesas de Oriente Medio y del Mediterráneo están llenas de platos de legumbre, aceite de oliva y verdura; buena parte de la cocina del este y el sudeste de Asia se construye sobre soja, arroz y verduras, sin lácteos en su lenguaje culinario. Las recetas reunidas aquí son veganas de forma natural tal y como se hacen tradicionalmente, no convertidas, porque un plato pensado desde el principio en torno a las legumbres y el aceite de oliva gana siempre a un plato al que le han quitado la mantequilla. Cuando un clásico querido necesita un pequeño cambio honesto para cumplir, decimos exactamente qué ha cambiado y qué cuesta en sabor: normalmente nada.

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