Claclo.

Name: Claclo (buñuelos ivorianos de plátano macho maduro)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Costa de Marfil
Ingredients: 4 Plátano macho; 120 g Harina; 1 Cebolla; ½ cdta Nuez moscada; ½ cdta Copos de chile; 1 cda Azúcar moreno; ½ cdta sal fina; 500 ml aceite vegetal, para freír

buñuelos ivorianos de plátano macho maduro

Claclo· se pronuncia: KLA-klo

El claclo convierte unos plátanos machos que ya han pasado del punto de freírse en algo mejor de lo que eran. La fruta ennegrecida se machaca hasta un puré con grumos, se liga con un poco de harina, se sazona con nuez moscada rallada, una pizca de chile molido y algo de cebolla, y luego se echa a cucharadas en aceite caliente. Los buñuelos suben un poco, se vuelven crujientes en los bordes irregulares y se mantienen densos y cremosos en el centro, con sabor dulce y un final cálido y especiado, más un ligero cosquilleo de chile que impide que empalaguen. Son un aperitivo más que un postre, se comen calientes a cualquier hora y aprovechan una fruta que si no se tiraría. Quince minutos de preparación y ningún utensilio más allá de un tenedor y una sartén.

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buñuelos ivorianos de plátano macho maduro

Puerta: Costa de MarfilSur de Costa de Marfil
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min
Raciones: 6
Estado: Fácil
Nutrición / ración · estimado: Calorías 290 kcal; Proteínas 3 g; Hidratos 51 g; Grasas 9 g; Fibra 3 g; Azúcares 22 g; Sodio 210 mg

Por qué funciona esta receta.

Usa el plátano macho justo en el punto en que la mayoría lo tira, y explica por qué ese punto es el bueno.
Añade la harina a ojo con un objetivo de textura claro, ya que la humedad del plátano macho varía muchísimo.
Mantiene el chile y la nuez moscada en la mezcla, que es lo que hace que estos buñuelos tiren a salados en vez de a azucarados.
Fríe a una temperatura más baja que la mayoría de los buñuelos, porque el contenido de azúcar hace que se quemen con facilidad.

Ingredientes.

8 elementos

Raciones

Utensilios

Bol para mezclar
Tenedor o machacador de patatas
Sartén honda o normal para freír
Espumadera

Elaboración.

Machaca el plátano macho
Pela 4 de plátanos machos negros — la piel debería salir en tiras — y machaca la pulpa en un bol con un tenedor hasta obtener un puré espeso e irregular en el que aún se vean algunos grumos pequeños.
Consejo Para antes de que quede liso. Los grumos son lo que evita que los buñuelos se conviertan en tortitas.
Sazona la mezcla
Incorpora la cebolla rallada, la nuez moscada, el chile molido, la sal y el azúcar si lo vas a usar. Prueba un poco de la mezcla cruda: debería estar claramente dulce, con un calor que llega despacio por detrás.
Únelo todo con la harina
Integra dos tercios de la harina y comprueba la consistencia. Una cucharada colmada debería mantener la forma unos segundos antes de desmoronarse; si se escurre de la cuchara, incorpora el resto de la harina cucharada a cucharada.
Calienta el aceite y prueba uno
Calienta el aceite a 165 °C en una sartén honda y deja caer una sola cucharada. Debería mantenerse entera, burbujear de forma constante por el borde y dorarse en unos 2 minutos por cada lado. Ajusta la mezcla antes de freír el resto.
Fríe por tandas
Echa cucharadas colmadas, cuatro o cinco cada vez, y fríe de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas, con volantes crujientes más oscuros en los bordes y sin costuras de aspecto húmedo. Dales la vuelta una vez con una espumadera.
Consejo Si se oscurecen en menos de 90 segundos, retira la sartén del fuego un minuto: el azúcar se quema mucho antes de que cuaje el centro.
Escurre y sirve caliente
Pasa los buñuelos a una rejilla y déjalos reposar 2 minutos para que los centros acaben de cuajar. Cómelos calientes, cuando el exterior aún esté crujiente y el interior siga lo bastante blando como para ceder bajo el pulgar.

Consejos de nuestra cocina.

Los plátanos machos deben estar negros por completo y casi deshaciéndose. Si aún cuesta pelarlos, déjalos otros dos días sobre la encimera.
Machaca con un tenedor, no con una batidora. Los grumos pequeños dan carácter a los buñuelos; un puré liso los deja densos y con aspecto de tortita.
Empieza con menos harina de la que dice la receta y añade más solo si la mezcla no se sostiene en la cuchara. Los plátanos machos más húmedos necesitan más; los más secos, casi nada.
Fríe una cucharada de prueba antes de lanzarte con toda la tanda. Si se extiende y se deshace, incorpora otra cucharada de harina; si se queda hecha una bola apretada, aflójala con un chorrito de agua.
Mantén el aceite a unos 165 °C. Llevan azúcar y se pondrán marrón oscuro por fuera estando crudos por dentro si la sartén está demasiado caliente.
Deja reposar los buñuelos fritos en una rejilla y no sobre papel si puedes: sentarse en su propio vapor ablanda los bordes crujientes en cuestión de minutos.

Sustituciones.

Harina común → Harina de arroz, harina de maíz o una mezcla sin gluten: La harina de arroz da un borde más crujiente y mantiene los buñuelos sin gluten. La harina de maíz aporta una arenilla agradable, pero necesita unos minutos para hidratarse antes de freír.
Nuez moscada → Jengibre fresco rallado, o una mezcla de jengibre y canela: El jengibre es más habitual en la versión ghanesa, el tatale, y funciona igual de bien contra el dulzor del plátano macho.
Fritura profunda → Freírlos como tortitas pequeñas en una película de aceite: Muy extendido, y más fácil de controlar. Aplana un poco cada cucharada y dale unos 3 minutos por cada lado.

Variantes.

Claclo salado: Sin nada de azúcar, con más cebolla, chile y sal, para que los buñuelos acompañen una salsa en lugar de comerse como aperitivo.
Tatale: La versión ghanesa, muy cercana, sazonada con jengibre y a menudo con más pimienta, y normalmente frita más plana.
Claclo con maíz: Un puñado de granos de maíz dulce fresco mezclados con la masa, que dan estallidos de dulzor y una textura más suelta.

Conservación & recalentado.

Mejor comerlos dentro de la hora siguiente, mientras los bordes conservan algo de crujiente. Se conservan 2 días en un recipiente hermético en la nevera y se recalientan de forma aceptable en una sartén seca o en el horno a 180 °C durante 5 minutos; el microondas los deja blandurrios. La mezcla cruda no aguanta bien, ya que el plátano macho machacado se oxida y oscurece en menos de una hora, así que mezcla y fríe en la misma sesión. Los buñuelos fritos se congelan un mes y se recalientan directamente congelados en el horno.

Sirve con

Solos, calientes, o junto a un picante de cebolla si has hecho la versión salada.

La historia de Claclo.

El claclo forma parte de una gran familia de buñuelos de plátano macho de África occidental: Ghana tiene el tatale, hecho casi igual con plátano macho pasado de maduro machacado, harina, jengibre y pimienta, y aparecen versiones a lo largo de la costa con otros nombres. Donde las fronteras atraviesan comunidades que siempre han comerciado y se han emparentado entre sí, estas cosas no se dividen limpiamente, y tanto un ivoriano como un ghanés llamarían con razón suyo a este buñuelo. La grafía y la pronunciación ivorianas son lo que lo distingue aquí, junto con el uso frecuente de nuez moscada.

La razón de que exista en todas partes es agrícola. El plátano macho se cultiva y se vende en racimos, y un racimo madura todo a la vez, así que en las casas se encuentran habitualmente con varias piezas que de pronto están negras, blandas y no sirven ni para hervir ni para freír como alloco. Machacarlas lo resuelve. Los azúcares están en su punto más alto en esa fase, que es la razón por la que el claclo necesita tan poco endulzante añadido y por la que se dora tan rápido en el aceite. Quien cocina está convirtiendo un excedente en un aperitivo, que es para lo que sirven la mayoría de los buenos buñuelos del mundo.

En Abiyán los buñuelos se venden desde el mismo tipo de sartén callejera que el alloco, a menudo por el mismo vendedor, y se compran en bolsitas para el camino de vuelta a casa o como algo que dar a los niños por la tarde. El chile no es un adorno ni un toque moderno; una pequeña cantidad de pimienta molida en una masa dulce de plátano macho es lo habitual en toda la región y es lo que evita que un plato de estos sepa a postre. Quien cocina en casa ajusta la harina a ojo, porque cuánta necesita una tanda depende por completo de lo húmedos que estuvieran los plátanos machos.

Preguntas, respondidas.

¿Cómo de maduros tienen que estar los plátanos machos?

Completamente negros y lo bastante blandos como para aplastarlos entre los dedos: mucho más allá del punto que querrías para freírlos como alloco. En ese momento el almidón se ha convertido del todo en azúcar, que es lo que hace que los buñuelos salgan dulces sin apenas azúcar añadido y les da ese interior blando. El plátano macho amarillo dará algo almidonoso y soso.

¿Por qué se me deshacen los buñuelos en el aceite?

La mezcla está demasiado húmeda, algo que ocurre cuando los plátanos machos son especialmente jugosos. Añade harina cucharada a cucharada hasta que una cucharada mantenga la forma al recogerla y solo se desmorone despacio. También ayuda asegurarse de que el aceite esté bien caliente, ya que una sartén tibia deja que el exterior se empape y se deshaga antes de cuajar.

¿El claclo es dulce o salado?

Ambas cosas, y a propósito. El plátano macho aporta mucho azúcar natural, pero la mezcla habitual lleva además cebolla, sal y chile molido, así que los buñuelos quedan a medio camino entre un aperitivo y una guarnición. Los cocineros ivorianos hacen tandas más dulces o más saladas según cómo piensen comerlos.

¿Cuál es la diferencia entre el claclo y el tatale ghanés?

Muy poca, sinceramente. Los dos son buñuelos de plátano macho pasado de maduro machacado, ligados con harina y sazonados con pimienta. El tatale suele apoyarse en el jengibre y a menudo se fríe más plano; el claclo emplea habitualmente nuez moscada. Vienen de culturas culinarias vecinas que comparten este buñuelo, más que de una que se lo haya prestado a la otra.

¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?

Puedes, aunque cambia el carácter. Pon la mezcla a cucharadas sobre una bandeja aceitada y hornea a 190 °C unos 20 minutos, dándoles la vuelta una vez. Salen más blandos y más parecidos a un bizcocho, sin el borde crujiente y encajado que da la fritura, pero siguen estando buenos y usan mucho menos aceite.

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