209 recetas con Harina de 81 cocinas.

Trigo molido y, con él, media cocina mundial: pan, fideos, empanadillas, roux, rebozados y los panes planos de todos los continentes. El contenido de proteína es la variable oculta: una harina de fuerza construye estructura elástica, una harina floja mantiene la ternura y la común se sitúa útilmente entre las dos. Una cucharada dorada despacio en grasa se convierte en zaprška o roux, el espesante que hay detrás de los guisos de Serbia a Luisiana. Pésala en vez de medirla a cucharadas: una taza apretada puede llevar un tercio más de harina de la que pretende la receta.

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