Hurmašice.

El nombre viene de hurma, la palabra para dátil, tomada prestada a través del turco otomano del persa; una referencia a la forma y el color más que a los ingredientes, ya que no hay dátiles en ningún lugar de la receta. Pertenecen a la amplia familia de pasteles en almíbar de Oriente Medio y el mundo otomano en la que algo horneado en seco se remoja después en una solución de azúcar, el mismo principio que la baklava, la basbousa o los melomacarona griegos. La versión bosnia es más sencilla que la mayoría de sus parientes: sin frutos secos dentro, sin agua de rosas, sin más especia que un toque de limón.

La regla que todos repiten trata sobre la temperatura. Galletas calientes, almíbar frío, o al revés, pero nunca ambos calientes ni ambos fríos. Si las temperaturas coinciden, el almíbar se queda en la superficie y las galletas se mantienen secas por dentro, que es el fallo más común con diferencia. La física es bastante simple: una galleta caliente y porosa que se encuentra con líquido frío lo atrae hacia dentro a medida que el aire atrapado se contrae, y esa diferencia de temperatura es lo que impulsa el remojo. Los cocineros bosnios preparan el almíbar primero precisamente para que tenga tiempo de enfriarse mientras las bandejas están en el horno.

Dar forma es la otra parte que lleva tradición consigo. La masa se enrolla en pequeños óvalos y se presiona contra las púas de un tenedor o un rallador fino para dar lados estriados, lo cual no es decorativo sino funcional: las estrías aumentan la superficie y le dan al almíbar más vías de entrada. Los hogares tienen su propia forma preferida y su propia opinión sobre cuánta sémola usar: más sémola da una galleta más firme y arenosa que aguanta un remojo largo, más harina da una más blanda que se acerca casi a un bizcocho. Se sirven en pequeños moldes de papel con café, y es práctica habitual en el Bayram enviar a los invitados a casa con una caja de ellas, junto a baklava, bajo el supuesto razonable de que en la casa todavía sobran de sobra.