Recetas de comida callejera de todo el mundo.

La comida callejera es el nivel más honesto de cualquier cocina. Un puesto que hace un solo plato, cientos de veces cada noche, para clientes que pueden andar diez metros hasta la competencia, no puede esconderse detrás de la decoración ni de la carta: la comida se gana la cola o el puesto desaparece. Esa presión produce platos de una finura notable: tacos al pastor cortados de un trompo giratorio en Ciudad de México, yakitori a la brasa de binchotan en los callejones de Tokio, pljeskavica prensada sobre la parrilla en Belgrado a las dos de la mañana. Cocinar comida callejera en casa significa traducir un equipo que no tienes —asadores verticales, tandoors, canales de brasa— a hornos y hierro fundido sin perder el sentido del plato. Esa traducción es exactamente lo que hacen estas recetas, y cada una te dice con honestidad en qué se diferencia la versión casera de la original de la calle y por qué esa diferencia importa menos de lo que temes.

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