Recetas sin frutos secos de todo el mundo.

Esta etiqueta significa que la receta, tal y como está escrita, no contiene frutos secos ni cacahuetes. Describe nuestra lista de ingredientes, no tu plato terminado: no es una garantía frente a alergias y, si cocinas para una alergia grave, trátala como el punto donde empezar a leer, no como un visto bueno. Los frutos secos se esconden bien. El cacahuete molido espesa el guiso de groundnut de África Occidental y toda una familia de salsas indonesias y tailandesas; la almendra y el sésamo sostienen los moles mexicanos y el tarator levantino; el anacardo da cuerpo al korma del norte de la India; la nuez hace trabajo estructural en la cocina georgiana y circasiana. Como esos papeles son de textura y no decorativos, casi nunca se adivinan por el nombre del plato ni por su foto. El otro riesgo son los productos envasados: pastas de curry, chocolate, mezclas de especias, panes, pestos y aceites de fritura pueden llevar frutos secos o salir de equipos compartidos, el aceite de cacahuete es habitual en la fritura industrial y los fabricantes cambian sus líneas sin avisar. Comprueba tú mismo cada etiqueta con el envase actual y pregunta directamente cuando comas una versión de un plato que no has cocinado. Lo que queda después de toda esa precaución sigue siendo casi todo este atlas: la inmensa mayoría de la cocina mundial nunca necesitó frutos secos, y las recetas reunidas aquí son aquellas en las que no hay que quitar nada para que sean seguras.

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