Bloody Caesar.

Name: Bloody Caesar (cóctel canadiense de Clamato y vodka)
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Canadá
Ingredients: 2 cdta sal de apio, para el borde; 1 Lima; 2 tazas cubitos de hielo; 120 ml vodka; 360 ml Tomate; al gusto Almejas; 1 cdta rábano picante preparado, no en crema; 1 cdta salsa Worcestershire; 1 cdta salsa picante, añadida golpe a golpe; ¼ cdta Pimienta negra; 2 Apio; 2 judías encurtidas, aceitunas o una tira de bacon crujiente

cóctel canadiense de Clamato y vodka

Caesar· se pronuncia: BLÁ-di SÍ-zer

Un Caesar es un cóctel alto, sabroso y ligeramente marino montado sobre Clamato —zumo de tomate cortado con caldo de almeja— más vodka, rábano picante, Worcestershire y salsa picante, servido con hielo en un vaso cuyo borde se ha frotado con lima y mojado en sal de apio. Sabe a un Bloody Mary que ha ido a la costa: la misma columna de tomate y pimienta, pero de cuerpo más ligero, más salado y con un zumbido sabroso de fondo que viene de la almeja y que casi nadie identifica hasta que se lo cuentan. Los canadienses lo beben en el brunch, en los partidos de hockey y en las terrazas, y la decoración ha ido subiendo de nivel con las décadas, de una rama de apio a lo que el bar sea capaz de sostener en el vaso. Se hace en dos minutos y todo en él se puede ajustar.

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cóctel canadiense de Clamato y vodka

Puerta: CanadáAlberta
Preparación: 5 min
Cocción: 0 min
Tiempo total: 5 min
Raciones: 2
Estado: Fácil
Nutrición / ración · estimado: Calorías 165 kcal; Proteínas 2 g; Hidratos 10 g; Grasas 0 g; Fibra 1 g; Azúcares 7 g; Sodio 980 mg

Por qué funciona esta receta.

Escarcha solo el canto exterior del vaso, así la sal de apio nunca cae dentro ni deja la bebida salobre a media altura.
Trasiega el cóctel entre dos vasos en lugar de agitarlo, lo que lo mezcla a fondo sin montar el zumo en espuma.
Da una mezcla casera de tomate y almeja para quien no pueda comprar Clamato, con notas honestas sobre cuánto se acerca.
Fija el sazonado como punto de partida y explica en qué dirección empujarlo: picante, sal o acidez.

Consejos de nuestra cocina.

Pasa el gajo de lima solo por la parte exterior del borde y luego rueda el canto exterior por la sal de apio. La sal en el labio interior cae al vaso y sala de más el último tercio.
Usa rábano picante fresco rallado, no en crema. La versión en crema añade lácteo y apaga la nota alta y punzante que necesita la bebida.
Monta el cóctel sobre hielo, no en zumo sin hielo. La dilución al trasegar forma parte del equilibrio, no es un accidente.
Agitar un Caesar airea el zumo de tomate y lo convierte en espuma rosa. En su lugar, viértelo de un vaso a otro dos o tres veces.
Sazona la bebida y pruébala con una pajita antes de decorarla. Las marcas de Clamato varían en sal, así que un número fijo de golpes no vale para todas las botellas.
Mantén el Clamato bien frío en la nevera. El zumo a temperatura ambiente derrite el hielo demasiado rápido y la bebida llega ya aguada.

Sustituciones.

Clamato → 300 ml de zumo de tomate frío mezclados con 60 ml de jugo de almeja embotellado y una pizca de azúcar: Se acerca de verdad. El Clamato es algo más dulce y más ligero que el zumo de tomate solo, así que el azúcar y el líquido extra importan los dos.
Vodka → Ginebra, tequila o nada: La ginebra da una versión botánica que ahora prefieren muchos bares, el tequila lo inclina hacia México, y un Caesar sin alcohol es un pedido de lo más normal en Canadá.
Salsa Worcestershire → Un golpe de salsa de soja más unas gotas de vinagre y una pizca de azúcar: Cubre la sal y el umami, pero no la profundidad de anchoa. Si los haces a menudo, merece la pena tener el original a mano.

Variantes.

Bloody Caesar con bacon: Escarcha el borde con sal de apio mezclada con pimentón ahumado y cuelga una tira de bacon crujiente con pimienta del vaso. Omnipresente en el brunch canadiense y mejor de lo que suena.
Caesar picante de encurtidos: Añade una cucharada de salmuera de pepinillos o del líquido de los jalapeños en vinagre y decora con una judía encurtida y una aceituna. Más punzante y bastante más sabroso.
Caesar sin alcohol: El mismo montaje sin el vodka y con un chorro extra de lima para compensar el mordiente que falta. Se pide lo bastante a menudo en Canadá como para no llamar la atención.

Conservación & recalentado.

Puedes mezclar la base de Clamato sazonada por adelantado y aguanta 3 días en una jarra cerrada en la nevera, que es la forma sensata de servir a mucha gente; el rábano picante incluso se suaviza y se integra de un día para otro. No añadas vodka, hielo ni lima hasta el momento de servir, porque el alcohol apaga el sazonado con el tiempo y la bebida diluida se queda plana y separada. Remueve la jarra antes de servir, porque los sólidos del tomate se posan. Un Caesar ya montado no se guarda: se bebe mientras el vaso sigue frío.

Sirve con

Comida de brunch —huevos, patatas salteadas, pescado ahumado— o solo, en una terraza con un cuenco de patatas fritas.

La historia de Bloody Caesar.

El Caesar lo creó en Calgary en 1969 Walter Chell, barman de lo que entonces era el Calgary Inn, a quien le pidieron inventar una bebida para un nuevo restaurante italiano que abría en el hotel. Su referencia eran los espaguetis alle vongole, y su primera versión al parecer implicaba machacar almejas a mano para llevar su jugo al zumo de tomate, un paso laborioso que dejó de ser necesario en cuanto ese mismo año llegó al mercado el zumo comercial de tomate y almeja. Las dos cosas se encontraron, la bebida cuajó en la zona y se extendió desde Alberta.

Lo llamativo es hasta qué punto se quedó en casa. El Caesar se bebe en cantidades enormes en Canadá y es casi desconocido unas horas al sur de la frontera, donde pedir uno suele dar como resultado un Bloody Mary y una cara de desconcierto. La razón es en buena medida de suministro: el Clamato es un básico de barra canadiense que se tiene por costumbre, y sin él la bebida no se puede hacer bien. Los barmans canadienses insisten, con razón, en que el Caesar no es una variante del Bloody Mary sino otra bebida, y el Parlamento se ha tomado la distinción lo bastante en serio como para reconocer oficialmente el Caesar como el cóctel del país y dedicarle un mes cada año.

La decoración se ha convertido en una competición aparte. El acabado tradicional es una rama de apio y un gajo de lima, pero los bares canadienses llevan años subiendo la apuesta: judías en vinagre, espárragos encurtidos, cebollitas, aceitunas, una tira de bacon con pimienta, gambas enteras y, en unos cuantos casos muy fotografiados, pollos fritos enteros y hamburguesas clavadas en el borde. La mayoría de los canadienses observa esa escalada con cierta vergüenza y lo pide sencillo. Lo que de verdad importa es el borde de sal de apio, que no es decoración: sazona cada sorbo al pasar por encima, y un Caesar sin él sabe plano y sin terminar.

Preguntas, respondidas.

¿Qué es el Clamato y sabe la bebida a almeja?

El Clamato es una mezcla embotellada de zumo de tomate y caldo de almeja, muy vendida en Canadá y base de todos los Caesar. Solo sabe sobre todo a zumo de tomate ligero y algo azucarado con un final salino. En el cóctel terminado, con rábano picante, Worcestershire y sal de apio encima, la almeja se percibe como una profundidad sabrosa general y no como algo identificable a marisco, y casi nadie que lo prueba por primera vez la distingue si no se lo dicen.

¿Qué diferencia hay entre un Caesar y un Bloody Mary?

La base. El Bloody Mary usa zumo de tomate puro, lo que lo hace más espeso y redondo; el Caesar usa zumo de tomate y almeja, más ligero, más salado y más sabroso. Al Caesar lo define también su borde de sal de apio, del que el Bloody Mary suele prescindir. Comparten el vodka, el rábano picante y el Worcestershire, pero los canadienses los tratan como bebidas distintas y te corregirán.

¿Por qué se trasiega la bebida en lugar de agitarla?

Agitar mete aire en el zumo de tomate y lo convierte en una espuma rosa pálida que arruina el aspecto y la textura. Trasegar consiste en verter la bebida de un vaso a otro dos o tres veces, lo que reparte bien los condimentos y la enfría sin airearla. Es práctica estándar con cualquier cóctel a base de tomate y lleva unos diez segundos.

¿Puedo hacer un Caesar sin Clamato?

Sí. Mezcla zumo de tomate frío con jugo de almeja embotellado en proporción de cinco a uno aproximadamente y añade una pizca de azúcar, porque el Clamato es algo más dulce y más ligero que el zumo de tomate solo. El fumet de pescado no sirve: sabe demasiado a cocinado. Si quieres evitar el marisco del todo, usa zumo de tomate rebajado con un chorrito de agua y más Worcestershire para dar profundidad, aunque a esas alturas estás bebiendo un Bloody Mary.

¿Por qué me sabe la bebida demasiado salada al final?

Se ha caído dentro sal del borde. Pasa el gajo de lima solo por la parte exterior del vaso y moja solo el canto exterior en la sal, sujetando el vaso inclinado para que el labio interior quede limpio. Algo se colará igual según se bebe, y por eso la propia base debe ir poco salada antes de contar con el borde.

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