147 recetas con Tomate de 69 cocinas.

Originario de América y hoy imprescindible de Nápoles a Bombay. Los tomates frescos son para ensaladas y salsas frescas; los de lata —recogidos maduros— suelen ganar a los frescos para salsas y guisos fuera del pleno verano. Asarlos o quemarlos concentra su dulzor, un truco en el que se apoyan tanto las salsas mexicanas como las cremas tipo ajvar de los Balcanes. La acidez es su verdadero regalo: un tomate ilumina todo lo que toca.

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