Full English Breakfast.

Name: Full English Breakfast (El plato del fry-up)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Reino Unido
Ingredients: 8 buenas salchichas de cerdo; 8 Bacon; 8 Morcilla; 4 Huevos; 4 Tomate; 300 g Setas; 400 g alubias en salsa de tomate, de lata; 4 rebanadas gruesas de pan blanco; 30 g Mantequilla; 1 cda Aceite de oliva; al gusto sal y pimienta negra; al gusto salsa brown o kétchup, para servir

El plato del fry-up

Un desayuno inglés completo es un plato con ocho o nueve elementos distintos, ninguno de ellos difícil, todos listos al mismo tiempo. Bacon crujiente en el borde, salchicha dorada, morcilla con el centro desmenuzable y una costra, champiñones dorados y no cocidos al vapor, tomate que se derrumba bajo el grill, un huevo frito con la clara cuajada y la yema líquida, alubias calientes y pan frito que ha bebido la grasa del bacon. La habilidad está en la organización, no en la cocina en sí. Consigue el orden correcto y es uno de los grandes desayunos; falla y medio plato queda tibio.

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El plato del fry-up

Puerta: Reino UnidoInglaterra
Preparación: 10 min
Cocción: 35 min
Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Estado: Fácil
Nutrición / ración · estimado: Calorías 950 kcal; Proteínas 44 g; Hidratos 56 g; Grasas 60 g; Fibra 9 g; Sodio 2100 mg

Por qué funciona esta receta.

Un orden de operaciones por escrito, que es la única técnica real que exige el plato.
Usa el horno y el grill como zona de espera para que nada se quede enfriándose en los fogones.
Cocina los champiñones y los tomates como es debido en lugar de estofarlos en la sartén del bacon.
Frie el huevo al final, en la grasa que ha dejado todo lo demás, que es donde está el sabor.

Consejos de nuestra cocina.

Empieza con las salchichas y termina con los huevos. Las salchichas necesitan 20 minutos a fuego moderado; los huevos necesitan dos, y no pueden esperar.
Calienta los platos. Nueve elementos en un plato frío pierden su calor en menos de un minuto tras servirse.
Cocina los champiñones primero en una sartén seca y caliente, y añade grasa solo cuando ya hayan soltado y reabsorbido su agua; de lo contrario se escalfan y quedan grises.
Parte los tomates por la mitad transversalmente, sazona la cara cortada y ásalos con el corte hacia arriba para que se concentren en lugar de perder jugo.
Frie el pan en grasa de bacon a fuego medio, un lado cada vez, hasta que esté bien dorado y rígido. La grasa poco caliente da un pan grasiento y blando.
Riega el huevo frito con la grasa caliente de la sartén en lugar de voltearlo, para que la clara cuaje por arriba mientras la yema se mantiene líquida.

Sustituciones.

Morcilla → Salchicha extra, o morcilla blanca irlandesa: La morcilla es un embutido de sangre con avena o cebada; para muchos es central en el plato y para otros no es bienvenida. La morcilla blanca usa la misma base sin sangre y se frie igual.
Pan frito → Tostada con mantequilla, un scone de patata, o soda farls: La tostada es la opción más ligera y la más habitual entre semana. Los tattie scones (Escocia) y los soda farls (Irlanda del Norte) se fríen en la misma sartén y resultan más interesantes que cualquiera de las dos.
Bacon → Bacon streaky en lugar de back bacon, o curado en seco en lugar de en húmedo: El back bacon es lo habitual en Gran Bretaña y da una loncha más carnosa; el streaky queda más crujiente. Elige curado en seco si puedes: el bacon curado en húmedo suelta líquido blanco en la sartén y se cuece al vapor en lugar de freírse.

Variantes.

Ulster fry: El plato norirlandés: soda farls y pan de patata fritos en la sartén junto al bacon, la salchicha y el huevo. Los panes son el elemento definitorio, no un añadido.
Full Scottish: Añade una salchicha cuadrada lorne, un tattie scone y con frecuencia una rodaja de haggis o morcilla blanca, con el mismo bacon, huevo y alubias.
Full Welsh: Laverbread —alga hervida hasta formar un puré oscuro, a menudo rebozada en avena y frita— servida con berberechos cocinados en la grasa del bacon. No se parece a nada más en un plato de desayuno británico.

Conservación & recalentado.

Un fry-up es un plato para comer de inmediato, no para guardar. Si sobra algo, es mejor reaprovechar los componentes que recalentarlos: salchicha y bacon fríos en un sándwich con salsa brown, alubias sobrantes sobre tostada, champiñones en una tortilla. El pan frito y los huevos no sobreviven en absoluto. Los componentes crudos se conservan de forma normal: bacon y salchichas 3 días en la nevera, morcilla alrededor de una semana, y los tres se congelan 3 meses.

Sirve con

Té fuerte con leche, salsa brown o kétchup, y tostadas con mantequilla en un plato aparte.

La historia de Full English Breakfast.

El fry-up desciende de los sustanciosos desayunos de las casas de campo y granjas del siglo XIX, donde carnes frías, riñones, arenques ahumados, huevos y chuletas se dejaban en un aparador para una casa que llevaba horas en pie. Lo que lo convirtió en un plato nacional fue la jornada laboral industrial y, más tarde, el café de carretera: una comida caliente, barata y rica en proteína que sostenía a un obrero o a un camionero durante un turno largo. A mediados del siglo XX, el greasy spoon (el café barato de esquina) había estandarizado los componentes y su vista, dispuestos en un plato ovalado ancho.

Las versiones regionales no son tanto variaciones como tradiciones locales separadas, cada una con sus elementos imprescindibles. El Ulster fry insiste en los soda farls y el pan de patata cocinados en la sartén; el desayuno escocés completo añade una salchicha cuadrada lorne, un tattie scone y a menudo haggis; el desayuno galés completo aporta laverbread —alga hervida y picada— y berberechos fritos con el bacon; las versiones de Cornualles y Staffordshire añaden cada una su propia oatcake local o su hog's pudding. Cruza una frontera y el plato cambia de forma.

De lo que todos discuten es de algo más pequeño y más acalorado: si las alubias pertenecen al plato o a un cuenco aparte, si pueden tocar los huevos, si la morcilla es imprescindible u opcional, y cuál es el pan correcto, frito, tostado o un panecillo tierno recién hecho. No hay resolución y nadie la quiere. El único punto de acuerdo genuinamente útil es la bebida: té fuerte con leche, servido antes de que llegue la comida, es lo estándar, y todo el conjunto se entiende como una comida de fin de semana o de resaca más que diaria.

Preguntas, respondidas.

¿En qué orden debo cocinar un desayuno inglés completo?

Las salchichas primero, porque necesitan más tiempo a fuego moderado. Luego la morcilla y el bacon, después los champiñones y los tomates, las alubias calentándose en una olla pequeña durante todo el proceso, el pan frito en cuanto haya grasa de bacon disponible, y los huevos al final de todo. Mantén todo terminado en el horno a baja temperatura, 100 °C, en un plato precalentado mientras se hacen los huevos.

¿De qué está hecha la morcilla?

Sangre de cerdo, grasa de cerdo y un cereal —normalmente avena en Gran Bretaña e Irlanda, a veces cebada— sazonados con pimienta, macis o pimienta de Jamaica y embutidos en tripa. Se vende ya cocida, así que freírla solo consiste en calentarla por dentro y formar una costra. La morcilla de Bury, de Lancashire, es el estilo regional más conocido.

¿Cómo frío un huevo sin romper la yema ni pasarme con la clara?

Casca el huevo primero en un bol pequeño y deslízalo en la sartén desde poca altura en lugar de dejarlo caer. Usa fuego medio-bajo con una buena capa de grasa, y ve regando la clara repetidamente con la grasa caliente hasta que se vuelva opaca. Voltear es lo que rompe las yemas; regar cuaja la parte de arriba sin tocarla.

¿De verdad pertenecen las alubias al plato?

Culturalmente, sí: las alubias en salsa de tomate de lata son estándar en los platos de desayuno británicos desde mediados del siglo XX, y su dulzor equilibra de verdad la sal y la grasa de la carne. Si van directamente en el plato o en un cuenco aparte es una vieja discusión doméstica sin respuesta correcta, aunque un cuenco aparte sí evita que el jugo de las alubias moje el pan frito.

¿Puedo cocinar la mayor parte en el horno en lugar de en una sartén?

Sí, y para más de dos personas resulta más fácil. Asa las salchichas, el bacon, los tomates y los champiñones en bandejas separadas a 200 °C —las salchichas 25 minutos, el bacon y las verduras unos 12— así solo necesitas los fogones para las alubias, el pan frito y los huevos. Usa un poco de la grasa de bacon que suelta la bandeja para el pan.

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