Speca me Gjizë.

Name: Speca me Gjizë (Pimientos Albaneses Rellenos de Requesón al Horno)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Albania
Ingredients: 8 Pimiento; 400 g Ricotta; 2 Huevos; 60 g Feta; 4 cda Perejil; ½ cdta Pimienta negra; ½ cdta sal fina; 6 cda Aceite de oliva; 1 cdta Pimentón

Pimientos Albaneses Rellenos de Requesón al Horno

Speca me gjizë· se pronuncia: SPEH-tsah meh GYEE-zuh

El speca me gjizë es una de las cosas buenas más sencillas de la cocina albanesa: pimientos dulces largos abiertos por un lado, rellenos de requesón fresco aligerado con huevo y perejil picado, y horneados en una fuente baja con aceite de oliva hasta que las pieles se chamuscan en manchas y el relleno se hincha y se afirma. El equilibrio de sabores es todo el truco: los pimientos se vuelven dulces y confitados en el horno, el requesón se mantiene ácido y ligeramente granuloso, y el aceite de oliva de la base recoge ambos sabores y se convierte en algo en lo que querrás mojar pan. Aparece como meze caliente, como plato principal vegetariano ligero, y en casi toda mesa albanesa de verano cuando los pimientos están baratos.

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Pimientos Albaneses Rellenos de Requesón al Horno

Puerta: AlbaniaCentro y sur de Albania
Preparación: 20 min
Cocción: 35 min
Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Estado: Fácil
Nutrición / ración · estimado: Calorías 380 kcal; Proteínas 18 g; Hidratos 12 g; Grasas 29 g; Fibra 3 g; Azúcares 7 g; Sodio 610 mg

Por qué funciona esta receta.

Usa pimientos dulces de pared fina y explica por qué importan más que la receta del relleno.
Liga el requesón con justo el huevo necesario para cuajarlo sin convertir el relleno en una tortilla gomosa.
Un horneado con mucho aceite en fuente baja que da pieles ampolladas y una bandeja de aceite sazonado para el pan.
Totalmente vegetariano y hecho con cuatro ingredientes principales, con una sustitución de queso honesta si el gjizë no está disponible.

Ingredientes.

9 elementos

Raciones

Utensilios

Fuente baja apta para horno
Bol para mezclar
Cuchillo pequeño o cucharita para rellenar

Elaboración.

Prepara los pimientos
Corta cada pimiento a lo largo de un solo lado, desde justo debajo del tallo hasta la punta, dejando el tallo pegado. Ábrelo con cuidado y raspa las semillas y las nervaduras pálidas con una cucharita sin rasgar las paredes.
Consejo Mantén el pimiento como un bolsillo abierto, no como dos mitades: necesita volver a cerrarse sobre el relleno.
Mezcla el relleno
Desmenuza el requesón en un bol y aplástalo ligeramente con un tenedor. Bate los huevos, el queso blanco desmenuzado, el perejil, la sal y la pimienta negra hasta que la mezcla quede espesa y se pueda servir con cuchara, con granos visibles de requesón en lugar de una pasta lisa.
Consejo Pruébalo crudo de sal. El requesón es soso y el relleno necesita más sazón de lo que esperas.
Rellena los pimientos
Rellena cada pimiento con una cuchara, presionando suavemente a lo largo y deteniéndote hacia las tres cuartas partes para que el huevo tenga espacio para subir. Dobla los bordes cortados sobre el relleno lo mejor que puedas.
Acomoda en la fuente
Vierte el aceite de oliva en una fuente baja apta para horno y coloca los pimientos con el corte hacia arriba, en una sola capa ajustada. Pincela la parte superior con aceite de la base y espolvorea con pimentón si lo usas.
Hornea hasta que se ampolle
Hornea a 200°C durante 30-35 minutos, hasta que las pieles de los pimientos se arruguen, se hundan y tomen ampollas oscuras por encima, y el relleno esté hinchado y firme al presionarlo suavemente. El aceite de la base debe estar burbujeando y teñido de naranja.
Consejo Si las partes superiores están pálidas a los 30 minutos, gratina 3 minutos en lugar de alargar el horneado.
Sirve con el aceite de la fuente
Déjalos asentar 5 minutos, luego sirve dos pimientos por persona con una cucharada del aceite sazonado caliente de la fuente vertida sobre cada uno. El pan no es opcional aquí.

Consejos de nuestra cocina.

Elige pimientos dulces largos y de pared fina, de tamaño más o menos igual, para que se cocinen de manera uniforme. Los pimientos morrones gruesos se quedan acuosos y nunca se ampollan bien.
Escurre el requesón en un colador 30 minutos si se ve húmedo: el exceso de suero se saldrá y diluirá el aceite de la base.
Corta los pimientos a lo largo de un solo lado y deja el tallo pegado; un pimiento partido por completo derrama el relleno al ablandarse.
No rellenes en exceso. Un pimiento relleno hasta reventar se abrirá en el horno y perderá todo su contenido en la fuente.
Usa más aceite de oliva del que parezca razonable en la base. Es parte del plato, no solo un medio de cocción, y se sirve junto con los pimientos.
Si las partes superiores no se ampollan, pasa la fuente bajo el grill los últimos 3 minutos en lugar de alargar el horneado, que sobrecocina el relleno.

Sustituciones.

Gjizë (requesón fresco) → Ricotta seca, o requesón tamizado bien escurrido: La ricotta es más suave, así que añade una pizca extra de sal o una cucharada de feta desmenuzado para elevar la sazón al nivel albanés.
Pimientos dulces largos → Pimientos Romano pequeños y puntiagudos, o pimientos banana: Ambos tienen las paredes finas que necesita el plato. Evita los pimientos morrones estándar a menos que los partas por la mitad y trates el plato como un gratinado.
Ligazón de huevo → Dos cucharadas de yogur espeso más una cucharada de harina: Para una versión sin huevo. El relleno cuaja más suave y cremoso y necesita unos 5 minutos más en el horno.

Variantes.

Con queso salado: Mitad gjizë y mitad queso blanco en salmuera desmenuzado, lo que da un relleno más ácido y salado y una parte superior más dorada.
Speca të mbushur me oriz: El primo relleno de arroz, con arroz, cebolla, tomate y hierbas y horneado en jugos de tomate: un plato más pesado y un plato principal completo.
Asados primero: Chamusca los pimientos sobre una llama y quítales la piel antes de rellenarlos. Más trabajo, más dulce y ahumado, y el plato terminado queda tiernamente suave.

Conservación & recalentado.

Se conservan 3 días en el refrigerador en su aceite y están excelentes fríos, que es como normalmente se comen al día siguiente. Llévalos a temperatura ambiente antes de servir, o caliéntalos 10 minutos en un horno a 170°C. No se congelan: los pimientos se convierten en papilla y el relleno de requesón suelta agua al descongelarse.

Sirve con

Pan para los jugos aceitosos de la fuente, un plato de tomates con aceite de oliva, y yogur frío o ayran al lado.

La historia de Speca me Gjizë.

El plato es un producto directo de la cultura lechera albanesa. El gjizë es el requesón que queda después de hacer queso, lo que los italianos reconocerían como ricotta y los griegos como mizithra, y durante siglos fue un subproducto demasiado bueno para desperdiciar y demasiado perecedero para guardar. Rellenarlo en pimientos y hornearlo resolvía ambos problemas a la vez, y daba a los hogares un plato rico en proteína que no requería carne, algo que importaba mucho en un país donde la carne era estacional y cara hasta hace no tanto tiempo.

El pimiento en sí es específico. Los albaneses usan pimientos dulces largos y de pared fina, del tipo que se vende por kilo en los Balcanes a finales de verano, no pimientos morrones de pared gruesa. Las paredes finas colapsan rápido, se ampollan y adquieren un matiz dulce y ligeramente ahumado, y sostienen una línea delgada de relleno en lugar de una gran carga: la proporción de pimiento a requesón debe ser más o menos pareja. En otoño, cuando llega el pico de la cosecha de pimientos, los mismos pimientos se asan, se pelan y se conservan en aceite, o se muelen en pasta, o se cuelgan a secar para el invierno.

Se ubica en el centro de la mesa de meze albanesa junto al fërgesë y al tavë dheu, y comparte por completo su lógica: una fuente pequeña de barro o metal, un relleno ligado con huevo o queso, un horno caliente y pan. Algunos hogares añaden un poco de queso salado desmenuzado al requesón para sazonar, otros baten una cucharada de yogur para aligerarlo, y las versiones del sur a menudo terminan con una cucharada del aceite de horneado vertida de nuevo sobre cada pimiento. Lo que nadie hace es complicarlo demasiado: la gracia del plato es que cuatro ingredientes bien manejados saben a más de cuatro ingredientes.

Preguntas, respondidas.

¿Qué tipo de pimientos debo usar?

Pimientos dulces largos y de pared fina, de unos 12-15 cm, del tipo que se vende en los Balcanes y el Mediterráneo a finales de verano. Sirven los Romano, los banana o los sivri turcos. Los pimientos morrones de pared gruesa sueltan demasiada agua, se niegan a ampollarse, y cambian el plato hacia un gratinado más pesado en lugar del meze ligero que debe ser.

Se me salió el relleno al hornear. ¿Qué salió mal?

O bien se rellenaron demasiado, o se cortaron demasiado abiertos. Corta cada pimiento a lo largo de un solo lado, dejando intactos el extremo del tallo y la punta, y rellena hasta unas tres cuartas partes para que el huevo tenga espacio para expandirse. Colocar los pimientos con el corte hacia arriba en la fuente también ayuda, ya que así la gravedad trabaja a tu favor en vez de en tu contra.

¿Puedo hacerlo sin huevos?

Sí. Sustituye los huevos por dos cucharadas de yogur espeso y una cucharada de harina batidas con el requesón. El relleno quedará más suave y cremoso en lugar de cuajado, y necesita unos cinco minutos más en el horno. No sostendrá un corte limpio, pero los pimientos se comen enteros de todos modos, así que supone poca diferencia práctica.

¿El speca me gjizë se sirve caliente o frío?

Ambas cosas, y los albaneses lo toman con calma. Recién salido del horno es un meze caliente, comido burbujeante con pan. A temperatura ambiente o frío del refrigerador pasa a formar parte de una mesa de verano junto a tomates, aceitunas y queso. Lo que no debe estar es frío de refrigerador y duro: déjalo reposar afuera veinte minutos primero para que el aceite de oliva se afloje de nuevo.

¿Puedo prepararlos con antelación?

Rellena los pimientos, colócalos en la fuente aceitada, cubre y refrigera hasta por un día, luego hornea cuando los necesites, añadiendo unos cinco minutos al tiempo. No los hornees con antelación y los recalientes más de una vez, ya que el requesón se endurece y se seca en un segundo calentamiento y pierde la textura suave de natilla que hace que valga la pena cocinar el plato.

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