6 recetas con Parmesano de 3 cocinas.

El queso italiano duro y curado de leche de vaca, denso en cristales sabrosos que lo convierten menos en un topping que en un condimento: un concentrado natural de umami rallado sobre la pasta, incorporado al risotto o en virutas sobre ensaladas. La corteza no es basura: cocida en sopas y ollas de alubias suelta un fondo profundo. El parmigiano-reggiano auténtico vale su precio, pero el grana padano hace un trabajo honesto por menos.

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