6 recetas con Naranja de 6 cocinas.

Importan tanto el zumo como la ralladura, y hacen trabajos distintos: el zumo aporta dulzor y acidez, la ralladura lleva los aceites aromáticos que sobreviven a la cocción. La naranja amarga de Sevilla define los adobos yucatecos y el mojo cubano, y es la única fruta correcta para la marmalade británica. Las naranjas dulces acompañan al hinojo en las ensaladas sicilianas y al pato en las cocinas francesas. Ralla siempre antes de exprimir y evita la parte blanca de debajo, que es puro amargor.

6recetas en esta ruta