14 recetas con Arroz basmati de 9 cocinas.

Un grano largo, fino y aromático del subcontinente indio que casi duplica su longitud al cocerse y queda suelto en lugar de apelmazarse, que es justo lo que necesitan el biryani y el pulao. Lávalo hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo veinte o treinta minutos; después cuécelo con menos agua de la que usarías para un arroz corriente. El basmati envejecido cuesta más y lo vale, porque el grano más seco absorbe más líquido y aguanta mejor la forma al montarlo en capas y cocerlo al vapor.

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