7 recetas con Alcaparras de 6 cocinas.

Capullos de flor encurtidos que aportan sal, ácido y un punto floral y penetrante en un mismo paquete diminuto. Cortan la grasa y la untuosidad, y por eso van con las salsas de mantequilla para pescado, con la piccata de ternera, en la puttanesca, en la caponata siciliana y en la salsa tártara y la remoulade. Las alcaparras en sal saben más limpias que las de salmuera, pero hay que remojarlas y enjuagarlas a fondo. Añádelas cerca del final para que mantengan el mordiente en lugar de deshacerse en la salsa.

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