8 recetas con Cabra de 8 cocinas.

La carne roja más consumida del planeta, aunque sea casi invisible en las cocinas del norte de Europa. Más magra y firme que el cordero, con un sabor más limpio y menos graso, recompensa la cocción larga y húmeda: curry goat en el Caribe, birria en México, mansaf en el Levante, pepper soup en África Occidental. El cabrito joven se puede asar; los animales mayores necesitan dos horas o más en líquido. Merece la pena buscar las piezas con hueso, porque el tuétano hace buena parte del sazonado.

8recetas en esta ruta