9 recetas con Harina de centeno de 5 cocinas.

Baja en gluten y alta en pentosanos, lo que significa que la masa de centeno es pegajosa y floja en vez de elástica y nunca se comportará como la de trigo. Por eso los panes de centeno tradicionales dependen de la acidez de la masa madre para tener estructura, y por eso el rugbrød danés y el pumpernickel alemán son densos y no aireados. Trabaja la masa húmeda y dale forma con las manos mojadas en lugar de con harina. Deja reposar las hogazas de centeno un día entero antes de cortarlas, porque la miga acaba de asentarse mucho después del horneado.

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