7 recetas con Calamar de 6 cocinas.

El calamar obedece la regla de los dos minutos: cocínalo muy rápido o cocínalo cuarenta minutos, y evita todo lo que hay en medio, donde se vuelve goma. Las anillas y los tentáculos fritos o a la plancha fuerte pertenecen al primer campo; los cuerpos rellenos o guisados en tomate y vino, al segundo. Marca el cuerpo en rombos para que se rice de forma bonita. El calamar congelado suele ser mejor que el «fresco» del mostrador, porque la congelación ablanda algo la carne y casi todo se congeló de todas formas.

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