Asida Sudanesa.

Prepara la mezcla inicial

Bate 100 g de la harina de sorgo en 300 ml del agua fría hasta que quede completamente lisa y del color de una crema líquida. Vierte esto en una cacerola gruesa con la sal y ponla a fuego medio.

Consejo Empezar con una mezcla líquida fría en vez de harina seca es la manera más fácil de evitar grumos en el primer minuto.

Llévala al punto de burbujeo

Añade los 600 ml de agua restantes y cocina, removiendo a menudo, hasta que la mezcla espese ligeramente y empiece a burbujear lento y pesado, con burbujas que revientan en vez de chisporrotear, unos 6 minutos. Debe cubrir la cuchara en una capa fina en este punto.

Vierte la harina como lluvia

Baja el fuego y añade los 200 g de harina restantes en un chorro fino con una mano mientras bates con fuerza con la mufraka en la otra. Presiona la masa contra el costado de la olla con cada golpe en vez de remover en círculos.

Consejo Si no tienes un segundo par de manos, añade la harina en cuatro tandas y bate cada una hasta alisarla por completo antes de añadir la siguiente.

Bate hasta que se despegue de la olla

Sigue batiendo a fuego bajo durante 10 a 12 minutos. La masa está lista cuando se junta en una sola masa brillante que se desprende limpia de la pared de la olla, mantiene una cresta por un segundo cuando pasas el palo por ella, y huele cálida y tostada en lugar de polvorienta.

Consejo Añade agua hirviendo a cucharadas si se vuelve demasiado firme para mover. Debe estar firme pero todavía manejable, no desmenuzable.

Comprueba que no quede grano crudo

Pellizca un trozo pequeño, déjalo enfriar unos segundos y pruébalo. Un final a tiza y polvo seco en la lengua significa que necesita otros 3 a 4 minutos a fuego bajo con más batido; un sabor limpio y a nuez significa que está lista.

Moldea el montículo

Enjuaga un bol pequeño y redondo con agua fría, frota el interior con el aceite de sésamo, y llénalo con la masa caliente, presionando para eliminar bolsas de aire. Vuelca sobre una bandeja de servir con un movimiento firme para que el domo salga entero.

Consejo Moja el dorso de una cuchara y alisa cualquier desgarro de inmediato, mientras la superficie sigue caliente y flexible.

Presiona el hueco y sirve

Presiona un puño mojado o el dorso de un cucharón mojado en la parte superior del montículo para abrir un cráter de unos 8 cm de ancho, luego vierte mullah caliente con un cucharón hasta que apenas rebose el borde. Lleva la bandeja directo a la mesa y come con la mano derecha, pellizcando desde el borde hacia adentro.