Sopaipillas.
panes fritos chilenos de zapallo
Sopaipillas· se pronuncia: so-pai-PI-yas
Una sopaipilla chilena es un disco plano de masa hecha con zapallo cocido, frito en aceite caliente hasta que se infla, toma color desigual y queda crujiente en el borde mientras se mantiene blando en el centro. El zapallo cumple dos funciones: mantiene la masa tierna durante horas y le da un color anaranjado tenue y un dulzor que funciona en cualquiera de las dos direcciones. Comidas calientes de la sartén con pebre y mostaza, son comida callejera salada; pasadas por almíbar oscuro de chancaca con canela y cáscara de naranja, esos mismos discos se convierten en un postre llamado sopaipillas pasadas. La masa se hace en diez minutos, y la fritura es la única parte que exige atención.
- Puerta
- ChileZona Central
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 30 min incl. 30 min de reposo
- Raciones
- 6
- Estado
- Fácil
- Nutrición / ración · estimado
- Calorías 340 kcal
- Proteínas 6 g
- Hidratos 52 g
- Grasas 12 g
- Fibra 3 g
- Azúcares 14 g
- Sodio 480 mg
Por qué funciona esta receta.
- El zapallo se asa en vez de hervirse, así que el puré queda seco y la masa no necesita harina extra para sostenerse.
- La masa reposa antes de estirarse, lo que impide que los discos se encojan y hace que se inflen parejo en el aceite.
- Se explica bien lo de pinchar con tenedor: es lo que da una sopaipilla chilena plana en vez de un globo hueco.
- Incluye el almíbar de chancaca con el truco de la maicena que hace que se adhiera a la masa en vez de resbalar.
Ingredientes.
12 elementosPara la masa
Para freír
Para el almíbar de chancaca
Utensilios
- Olla honda y pesada para freír
- Termómetro de cocina
- Rodillo
- Cortador redondo de 8 cm
- Rejilla
Elaboración.
Cocer y secar el zapallo
Asa 600 g de zapallo a 200 °C durante 30 minutos, o cuécelo al vapor hasta que un cuchillo lo atraviese sin resistencia. Aplástalo hasta dejarlo liso y, si se ve aguado, remuévelo en una sartén seca a fuego medio unos minutos hasta que mantenga la forma sobre la cuchara. Deja enfriar por completo.
Hacer la masa
Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol, añade 350 g del puré de zapallo frío y la mantequilla derretida, y únelo con las manos. Amasa 3–4 minutos hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa que se despegue limpia del bol, añadiendo harina de cucharada en cucharada solo si se pega a las palmas.
Reposar, estirar y pinchar
Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos para que deje de pelearse con el rodillo. Estírala a 5 mm de grosor, corta discos de 8 cm y pincha cada uno tres o cuatro veces con un tenedor, atravesando la masa de lado a lado.
Freír hasta que se inflen y ampollen
Calienta el aceite a 180 °C y fríe los discos de tres o cuatro en cuatro unos 90 segundos por lado, dándoles la vuelta una vez. Están listos cuando se han inflado en cojines planos, la superficie está ampollada y jaspeada de dorado y los bordes se ven crujientes. Escurre sobre una rejilla.
Consejo Si un disco de prueba se hunde y se queda abajo, el aceite está demasiado frío; si se dora en menos de 30 segundos, retira la olla del fuego un momento.
Hacer el almíbar de chancaca
Rompe la chancaca dentro de una cacerola con el agua, la canela, los clavos y la cáscara de naranja, y cuece a fuego suave 15 minutos hasta que esté completamente disuelta y almibarada. Incorpora la maicena disuelta y cocina 2 minutos más, hasta que el almíbar nape el dorso de una cuchara y una línea trazada en él se mantenga.
Servir saladas o pasadas
Para las sopaipillas saladas, sírvelas directamente de la rejilla con pebre y mostaza. Para las sopaipillas pasadas, echa los discos fritos en el almíbar caliente y cuécelos 3–4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén oscuros, brillantes y empapados casi hasta el centro; luego sirve en boles con almíbar por encima.
Consejos de nuestra cocina.
- Asa o cuece al vapor el zapallo y déjalo enfriar por completo; el puré caliente derrite la mantequilla dentro de la harina y da una masa grasienta.
- Añade la harina poco a poco: el zapallo varía enormemente en contenido de agua, y la masa debe quedar blanda y algo pegajosa, no dura.
- Estira fino, unos 5 mm. Los discos gruesos se quedan crudos en el centro aunque el exterior esté bien dorado.
- Pincha cada disco tres o cuatro veces con un tenedor para que se infle como un cojín plano y no como un globo hueco que se desploma.
- Mantén el aceite a 180 °C. Más frío y la masa absorbe grasa y queda pesada; más caliente y se dora antes de que el interior se cocine.
- Escurre sobre rejilla y no sobre papel de cocina: apoyadas en papel, la cara de abajo se ablanda al vapor en un minuto.
Sustituciones.
- Zapallo camote (calabaza chilena) → Calabaza butternut, kabocha o cualquier zapallo denso de pulpa naranja
- Evita las calabazas aguadas que se venden para tallar. Si tu puré queda suelto, sécalo en una sartén unos minutos antes de mezclarlo con la harina.
- Chancaca → Panela, piloncillo, jaggery o azúcar mascabado oscuro
- Todos son azúcares de caña sin refinar con la misma profundidad de melaza. El azúcar moreno corriente sirve, pero da un almíbar más fino y plano: añade una cucharada de melaza para compensar.
- Mantequilla en la masa → Manteca de cerdo, o un aceite neutro
- La manteca es la grasa tradicional y da el resultado más tierno. El aceite da un disco algo más correoso y mantiene la receta sin lácteos.
Variantes.
- Sopaipillas pasadas
- Los discos fritos cocidos unos minutos en almíbar de chancaca con canela, clavo y cáscara de naranja hasta quedar empapados y brillantes. Se comen calientes con cuchara en invierno.
- Sopaipillas del norte
- El estilo del norte de Chile, hecho sin zapallo y cortado en cuadrados o en discos más gruesos, más cercano al pan frito simple y comido normalmente salado.
- Sopaipilla con queso
- Abierta caliente de la sartén y rellena con una lámina de queso que se derrite, una variación de carrito callejero que se ha vuelto común en Santiago.
Conservación & recalentado.
Las sopaipillas fritas están mejor dentro de la primera hora, pero se mantienen perfectamente bien 2 días en una bolsa de papel a temperatura ambiente, poniéndose algo más firmes con el tiempo. Refréscalas en horno a 180 °C durante 5 minutos y no en microondas, que las vuelve correosas. No las refrigeres; la nevera enrancia la masa frita más rápido que la encimera. La masa cruda aguanta 2 días envuelta en la nevera y puede congelarse un mes, y las sopaipillas del día anterior son de hecho preferibles para hacer sopaipillas pasadas, ya que un disco más firme absorbe el almíbar sin deshacerse.
Sirve con
Pebre, mostaza y ají para la versión salada; una taza de té negro para las pasadas por almíbar.
La historia de Sopaipillas.
La masa frita de este tipo llegó a América desde España, donde la palabra sopaipa tiene raíces mozárabes y nombraba un dulce frito empapado en almíbar. Aterrizó en más de un sitio: las sopaipillas de Nuevo México son un pariente lejano pero algo completamente distinto, almohadas gruesas e infladas que se sirven con miel y se hacen sin zapallo. La versión chilena es plana, de tono anaranjado y marcada con agujeros de tenedor, y su identidad viene casi por completo del zapallo trabajado dentro de la masa.
En Santiago están soldadas al clima. La lluvia es lo bastante infrecuente en el centro de Chile como para ser un acontecimiento, y cuando llega aparecen las sopaipillas: desde las cocinas de casa, desde carritos empujados hasta las esquinas, desde ventanas de casas que las venden por docenas en bolsas de papel. La asociación es tan fuerte que los chilenos bromean con ella como si fuera un reflejo, y tiene sentido práctico: masa frita caliente con pebre es exactamente lo que pide una tarde fría y mojada, y los ingredientes viven en cualquier despensa.
Las versiones salada y dulce pertenecen a momentos distintos. En la calle los discos vienen con pebre, mostaza o una untada de ají, se venden de dos o tres en tres y se comen de pie. Las sopaipillas pasadas se hacen en casa en invierno: los discos fritos se echan en un almíbar de chancaca —azúcar de caña sin refinar, vendida en conos o panes duros— cocido a fuego lento con canela, clavo y una tira de cáscara de naranja hasta que espesa lo suficiente para adherirse. Las sopaipillas del día anterior son ideales para la versión dulce, ya que un disco algo asentado bebe el almíbar sin deshacerse, lo que significa que los dos platos tienden a llegar en secuencia y no en competencia.
Preguntas, respondidas.
¿Por qué lleva zapallo la masa?
El zapallo vuelve la masa tierna y la mantiene así mucho más tiempo que una masa de solo harina, que se acartona a la hora de haberse frito. También aporta un dulzor tenue y el color naranja pálido que distingue a las sopaipillas chilenas de otros panes fritos. En la práctica, estira una harina cara con una verdura barata, que es justamente por lo que la receta se construyó así.
¿Por qué mis sopaipillas absorben aceite y quedan grasientas?
El aceite estaba demasiado frío. Por debajo de unos 170 °C la masa absorbe grasa antes de que su superficie pueda sellarse, y cada disco sale pesado. Usa un termómetro, mantén el aceite a 180 °C y fríe en tandas pequeñas: echar cuatro o cinco discos a la vez baja la temperatura de golpe. Una masa húmeda por un puré de zapallo aguado tiene el mismo efecto.
¿Qué es la chancaca?
La chancaca es azúcar de caña sin refinar que se vende en conos o panes duros en Chile, el mismo producto conocido como panela en Colombia, piloncillo en México y jaggery en el sur de Asia. Tiene un fuerte sabor a melaza que el azúcar corriente no puede reproducir. Disuelta en agua con canela, clavo y cáscara de naranja, se convierte en el almíbar oscuro de las sopaipillas pasadas.
¿Hay que pinchar la masa antes de freír?
Para la forma chilena, sí. Los discos sin pinchar se inflan como globos huecos que se desploman en una cáscara arrugada al enfriarse. Tres o cuatro agujeros de tenedor dejan salir el vapor de forma constante para que la sopaipilla se hinche en un cojín plano y parejo con el interior blando, que es lo que quieres tanto si la comes con pebre como si la remojas en almíbar.
¿Puedo hornearlas en vez de freírlas?
Puedes hornear los discos a 220 °C unos doce minutos y quedarán bastante agradables, pero son otra comida: más secos, más de pan y sin la superficie ampollada y de bordes crujientes que da la fritura. Si quieres reducir el aceite, la vía más eficaz es mantener la temperatura exacta y escurrir sobre rejilla, lo que usa mucha menos grasa que una fritura mal manejada.
También te puede gustar.
Todas las recetas →
Chile1 h 55 min
Cazuela de Vacuno
caldo chileno de carne, maíz y calabaza
Chile9 h 35 min
Empanadas de Pino
empanadas chilenas de carne y aceituna al horno
Chile1 h 25 min
Porotos Granados
Guiso chileno de porotos, choclo y zapallo
Chile25 min
Completo Italiano
perrito caliente chileno con palta y tomate
Sigue explorando Chile.
Chile tiene 9 platos más en el atlas: Caldillo de congrio y Cazuela de Vacuno y 7 más.
Todas las recetas de ChileRecetas con CalabazaRecetas con HarinaRecetas con MantequillaPanesComida callejeraVegetarianoReceta de The DishNomad Kitchen · publicada el 20 de agosto de 2026 · actualizada el 20 de agosto de 2026