14 recetas con Calabaza de 10 cocinas.

Una familia amplia de calabazas de invierno densas y dulces que se comportan más como una fécula que como una verdura. La kabocha japonesa aguanta su forma en los platos guisados, la calabaza caribeña se deshace en sopas y guisos, y las variedades balcánicas se hornean en pasteles enrollados de masa filo. Asarla evapora agua y duplica el dulzor, mientras que hervirla va bien para purés y cremas. Una calabaza entera aguanta meses en un cuarto fresco y seco; una vez cortada, envuélvela, refrigérala y úsala en pocos días.

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