6 recetas con Copos de chile de 6 cocinas.

Chile seco triturado, la forma más sencilla de añadir picante en cualquier momento de la cocción. El tipo importa más de lo que suponen la mayoría de los cocineros: el peperoncino italiano es afilado y limpio, el pul biber turco es aceitoso, suave y algo dulce, y la pimienta de Alepo es afrutada con un picor lento. Infusiona los copos en aceite templado para repartir el picante por el plato, o espárcelos en crudo en la mesa para un golpe más directo. Guárdalos cerrados y a oscuras.

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