6 recetas con Callos de 6 cocinas.

Revestimiento del estómago de vacuno, que se vende limpio y normalmente ya escaldado, siendo la cámara en panal la más apreciada por su textura. Casi no tiene sabor propio y absorbe aquello en lo que se cocina, y por eso aparece en la trippa romana cargada de tomate, en el menudo mexicano rojo de chile, en la sopa turca de işkembe con ajo y en las tripas portuguesas. Enjuágalos bien, dales un hervor y tira esa agua, y después dales de dos a tres horas de cocción lenta hasta que se deshagan entre los dientes.

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