10 recetas con Almendras de 8 cocinas.

El fruto seco que espesa salsas por todo el Mediterráneo y Oriente Medio mucho antes de que nadie usara harina para eso: la picada y el romesco españoles, los tajines marroquíes, los currys mogoles y el pesto siciliano se apoyan en almendra molida. La almendra escaldada da una salsa limpia y pálida; con piel, textura y color rústicos. La harina de almendra sostiene el mazapán, los amaretti y un sinfín de pasteles. Tuéstalas antes de molerlas para ganar profundidad y guárdalas en frío para que no se pongan rancias.

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