9 recetas con Aguacate de 7 cocinas.

Una fruta que se usa como verdura, valorada por su grasa y su textura antes que por su dulzor. Es todo el sentido del guacamole, el contrapeso refrescante de los platos mexicanos y centroamericanos y la base de las paltas rellenas peruanas y chilenas. El calor lo arruina y amarga la pulpa, así que se añade fuera del fuego al final. Madúralo a temperatura ambiente junto a un plátano y luego refrigéralo para frenarlo. El zumo de lima retrasa la oxidación de las superficies cortadas.

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