9 recetas con Boniato de 7 cocinas.

No es una patata en absoluto y se comporta de otra manera: más azúcar, más humedad y una carne que queda cremosa en vez de esponjosa. Las variedades naranjas dominan en América, mientras que las blancas y moradas, más secas, son el estándar en el Pacífico y el este de Asia. Asarlo entero con piel concentra los azúcares hasta algo casi caramelizado. Aparece en los platos de ceviche peruano como contrapeso refrescante, en los guisos de África Occidental y en la comida callejera japonesa y coreana.

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