7 recetas con Judías verdes de 6 cocinas.

La verdura de verano diaria de medio mundo. Cocidas brevemente quedan tersas y de color vivo; guisadas una hora con tomate y aceite de oliva, como en las fasolakia griegas o el taze fasulye turco, se deshacen en algo blando y profundamente sabroso, y ambos caminos son correctos. Escaldarlas y cortarlas con agua fría fija el color antes de un salteado o una ensalada. Parte una en crudo: si cruje limpiamente, está fresca.

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