11 recetas con Guisantes de 11 cocinas.

Una de las pocas verduras en las que el congelado gana de verdad al fresco, porque el guisante empieza a convertir su azúcar en almidón en cuanto se recoge y la congelación detiene ese reloj. Aportan dulzor y color a los platos indios de matar, al arroz español, a las empanadas británicas, al risi e bisi italiano y a un sinfín de guisos. Añádelos cerca del final; una cocción larga los deja grises y harinosos. Los guisantes secos partidos son otro ingrediente distinto, pensado para sopas largas.

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