8 recetas con Arroz de grano corto de 8 cocinas.

Granos rollizos y ricos en almidón que se agarran entre sí y sueltan cremosidad al removerlos, y por eso sostienen el sushi, el onigiri, el risotto y la paella. El japónica japonés se lava y se cuece con una proporción fija y no se remueve nunca; el arborio y el carnaroli italianos se agitan a propósito para que el almidón forme una salsa; el bomba español se deja quieto para que el fondo forme socarrat. El grano es de la misma familia pero la técnica se invierte por completo, así que ajusta la variedad al método en vez de sustituir a la ligera.

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