15 recetas con Morcillo de ternera de 14 cocinas.

El músculo de la pata, atravesado de nervios y envuelto alrededor de un hueso con tuétano. Nada más da tanto cuerpo a un caldo por tan poco dinero, y por eso sostiene el pho vietnamita, la ternera estofada al estilo chino y el osso buco italiano. Las rodajas transversales mantienen el tuétano en su sitio; el morcillo deshuesado es más fácil de trocear. Necesita una cocción larga y suave de verdad, porque el tejido conjuntivo que lo hace valioso es también lo que lo vuelve incomible si se queda corto.

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