10 recetas con Chile verde de 7 cocinas.

El chile fresco comodín de la cocina casera del sur de Asia: se abre entero en los dales, se muele en chutneys y se templa en aceite caliente con comino y mostaza. El picante va de suave a severo según la variedad y la temporada, así que prueba una lasca antes de comprometer un puñado. A diferencia de los chiles secos, aporta luminosidad y una nota verde y vegetal junto al ardor. Guárdalos secos en la nevera, porque la humedad atrapada los ablanda y enmohece en pocos días.

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