9 recetas con Fideos de arroz de 6 cocinas.

Hechos de harina de arroz y agua, se venden frescos en láminas blandas o secos en anchuras que van del vermicelli finísimo a cintas anchas. Los secos deben remojarse en agua templada hasta quedar flexibles pero aún firmes, y terminarse en el wok o en el bol de caldo, porque hervirlos del todo primero garantiza una papilla. Los frescos hay que soltarlos con la mano y solo necesitan un minuto de calor. Se rompen con facilidad al saltear, así que muévelos plegándolos con suavidad en vez de sacudirlos con fuerza.

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