14 recetas con Chucrut de 9 cocinas.

Col fermentada en su propia salmuera hasta quedar ácida, compleja y levemente efervescente: uno de los métodos de conservación más antiguos de Europa y el alma de la cocina de invierno desde Alsacia hasta los Balcanes. El kiseli kupus serbio se fermenta a menudo en repollos enteros, precisamente para que las hojas ácidas intactas puedan envolver la sarma. Enjuágalo un momento si está muy fuerte y nunca lo hiervas a borbotones: un calor suave y largo redondea la acidez.

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