6 recetas con Guinda de 5 cocinas.

La cereza de cocina, demasiado ácida para comerse cruda en cantidad y exactamente la adecuada en cuanto entran el azúcar y el calor. Rellena la sopa fría de cereza húngara, los strudels y pasteles balcánicos, la tarta de la Selva Negra alemana y los arroces persas, donde su acidez corta la untuosidad del cordero. Las cerezas dulces de postre no sirven de sustituto: todo el sentido está en el ácido. La temporada es brutalmente corta, así que casi todos los cocineros trabajan con fruta congelada o en conserva el resto del año.

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