8 recetas con Falda de ternera de 7 cocinas.

Una pieza dura del pecho de la vaca que solo se vuelve grande tras horas de calor suave. La fibra corre en dos direcciones y la capa de grasa queda a un lado, así que limpiarla y cortarla a contrafibra importan tanto como la cocción. Sostiene la barbacoa de Texas, el brisket estofado judío, el caldo del pho vietnamita y el corned beef irlandés. Cómprala entera y no en lonchas, y nunca la apures: un brisket sacado antes de tiempo queda correoso y seco, no tierno.

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