9 recetas con Cacao de 9 cocinas.

En México y Guatemala el cacao es tanto un ingrediente salado como dulce: el mole poblano y el mole negro usan una pequeña cantidad de chocolate negro o cacao por su amargor y su cuerpo, no por el dulzor. El cacao natural es ácido y afrutado; el alcalinizado es más oscuro, más suave y reacciona de otra forma con los gasificantes en repostería. Infusiónalo en líquido o grasa caliente para liberar el sabor. Guárdalo hermético y lejos de cualquier cosa con olor fuerte.

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